טיפים לנשים

איך להכין בצק תוצרת בית עבור צ 'אק

Pin
Send
Share
Send
Send


משק הבית שלי רצה משהו טעים, וגם עם שמנת. ישבתי וחשבתי, והחלטתי לפנק אותם באקליירים. אלה הם טעימים מאוד, עדין באותו זמן מאוד מאוד סיפוק עוגות. מבוגרים וילדים מרוצים מהם. אני מציג את תשומת הלב שלך eclerchics עם טעם חלבי עדין שוקולד.

שלב אחר שלב מתכון

הכן את כל המוצרים.

יוצקים מים לסיר ומוסיפים שמן, מוסיפים מלח. מניחים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה.

כאשר מים ושמן רותח, להסיר מן החום ובהדרגה לשפוך את הקמח.

תוך ערבוב מרוכז, מחזירים את הסיר לאש ומערבבים עד שהבצק מתחיל להתרחק מהקירות. לאחר מכן, להסיר מן החום, מגניב להזריק ביצים אחד אחד, תוך ערבוב טוב. הבצק המוגמר צריך להיות אחיד, מבריק ועבה מספיק כדי לא לטשטש על סדין האפייה.

מכניסים את הבצק הגמור לשקית ומאפיצים את העוגות על מגש אפייה, מרופד בקלף ושמן. אנחנו מסירים את eclairs 5-6 ס"מ אורך 2-3 ס"מ רוחב, במרחק של 3-5 ס"מ אחד מהשני, כמו עוגות יוכפל.

Eclair - איזה סוג של עוגה, איפה ומתי זה הופיע

Eclairs הם מאפים צרפתיים, הידועים ברחבי העולם מאז סוף המאה התשע עשרה. הם עוגות מוארכות מבצק פודינג עם קרם קל בפנים.

רבים לא מעיזים לבשל אותם בבית, אבל מעדיפים לקנות כבר מוכן בחנות. נראה כי קינוח טעים כזה מתכון צריך להיות מורכב, רב שלב, עם רשימה ארוכה של מרכיבים. למעשה, מתברר בדיוק ההפך.

המרכיבים הם סבירים מאוד, אשר ניתן למצוא בכל מקרר, ואת שיטת ההכנה היא פשוטה מספיק אם בצע את ההוראות בבירור. תאמינו בעצמכם והקפידו לנסות בישול. אני חושב שהתוצאה תעלה על כל הציפיות שלך!

כללי כללי להכנת בצק עבור eclairs

Eclairs הנכון עשויים מאפה choux בלבד. מה זה באמת? העיקרון הבסיסי הוא כי תערובת של קמח עם שמן ומים הוא "מבושל", ולאחר מכן, לאחר קצת קירור, ביצים מתווספים. התוצאה היא בצק עבה ודביק שאינו מתפשט, כביכול, שומר על צורתו.

עוגות רגילות לא קרועות, כי הם מוכנים רק מבצק צפוף, עמיד.

מתכון קלאסי

  • מים - 250 מ"ל
  • חמאה - 100 גרם,
  • קמח - 200 גרם,
  • ביצים - 4 חתיכות,
  • מלח

זמן בישול: 70 דקות.

תכולת הקלוריות ל -100 גרם: 204 קלוריות.

מתכון מבשל בצק עבור eclairs במדרגות:

  1. ממיסים את החמאה. ניתן להשתמש באמבט המים ובמיקרוגל,
  2. מוסיפים מים ומלח,
  3. יוצקים לסיר קטן, לשים על האש,
  4. התחל "מבשל" את הבצק: לאט לאט לסיים את הקמח, באופן פעיל ערבוב המסה עם כף עד הומוגנית במשך כמה דקות כדי "לייבש" את הגוש מבושל,
  5. מגניב במשך 10 דקות.
  6. כאשר המסה התקררה קצת, להתחיל להציג את הביצים בזה אחר זה, זה נוח להשתמש במיקסר בשלב זה,
  7. הבצק מוכן! שים אותו על תבנית אפייה ואופים כ 10 דקות ב 180-200 מעלות צלזיוס, ואז עוד 20 דקות. ב 150 ° C.

התוכן:

מעניין, מתכון מאפה choux מתאים להכנת לא רק מאפים, אלא גם עבור חטיפים שונים. החסר יכול להיות מלא במגוון של סתימות גסטרונומיות. נסו לבשל עוגות כאלה, לענג את יקיריכם עם קינוחים טעימים וחטיפים.

כאשר לקשט eclairs brewed חופש מלא - סוגים שונים של שוקולד לבן הדובדבן, אגוזים, סירופים, פירות יער, אבקת סוכר קקאו. הצג את הפנטזיה שלך!

תנאי מוקדם לאפיית אפייה הוא "שלום" שלם בזמן האפייה - אי אפשר בהחלט לפתוח את דלת התנור.

בצק Choux יש תכונה יוצאת דופן - להגדיל ויזואלית על ידי 2-3 פעמים, תוך יצירת חללים בפנים עבור הקרם. אתה לא צריך להפריע לתהליך זה בכך שהוא מאפשר לעוגות לעלות טוב ולתקן את התוצאה שלהם בטמפרטורה הנכונה, שמירה על billet עם הזמן הדרוש בתנור.

בעת מילוי eclairs להשתמש מזרק בצק עם זרבובית מחודד. עגולים בצורת eclairs מלאים מן הצד דרך 1-2 נקבים, או דרך התחתונה, או על ידי חיתוך החלק העליון - "מכסה". עבור eclair מוארך, מילוי בצד נוח באמצעות כמה נקבים בשורה, אתה יכול פשוט לחתוך את אורך eclair לשני חצאי ולמלא אותו עם שמנת עם כפית.

שיטת הכנה:

בישול eclairs להתחיל עם שמנת, כפי רצוי לקרר אותו מאוחר יותר

יוצקים 150 מ"ל חלב לתוך מחבת, מוסיפים כמה ביצים.

מוסיפים קמח מנופה, וניל, מערבבים היטב עם מקצף

מביאים את החלב הנותר לרתיחה

יוצקים חלב חם לתוך התערובת עם קמח בזרם דק, תוך ערבוב אינטנסיבי, כך הביצים לא קרישה

מניחים את הסיר על אש קטנה, מבשלים את התערובת, תוך ערבוב במשך 12-15 דקות

זה צריך להתעבות - להשתהות על הכתר או לאט לנקז ממנו.

אפשר מסה להתקרר מעט, מוסיפים חמאה מרוככת

מכסים את פני השטח של הקרם עם סרט מזון, כך שהוא לא מכוסה בקרום, מגניב

מכינים את הבצק

לבצק, יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח, סוכר וחמאה.

מביאים את התערובת לרתיחה, מרתיחים במשך כ 3-4 דקות.

יוצקים את הקמח המפויא מוכן, מערבבים את הבצק במרית עד שהוא מתחיל ליפול מאחורי קירות המחבת, להסיר מהאש

לאחר קירור הבצק, אחד אחד, מוסיפים ביצים, אחרי כל טוב מכות את התערובת

את הבצק עבור eclairs צריך להתברר להיות עקביות שמנת.

הניחו את הבצק בתיק קולינרי עם "כוכב" זרבובית, הניחו אותו על תבנית אפייה, מכוסים קלף במספר רצועות באותו אורך

יש צורך להשאיר פער של 3-4 ס"מ בין החסר, כפי שהם יגדל מאוד באפייה במהלך האפייה.

מחממים את התנור ל 200 מעלות ואופים עוגות במשך 10 דקות, ולאחר מכן מפחיתים את הטמפרטורה ל 180 מעלות - אפייה eclairs עד מוכן עוד 30-35 דקות

רצוי לקרר את העוגות בתנור פתוח, אחרת הם עלולים להיות שטוחים בגלל ירידה חדה בטמפרטורה.

כאשר העוגות התקררו לחלוטין, לעשות חורים קטנים בתחתית ולמלא אותם עם פודינג עם שקית מאפה דקה.

כדי להכין את הזיגוג, מערבבים מים רותחים ומיץ לימון, בהדרגה מוסיפים אבקת סוכר בחלקים קטנים כדי עקביות וצבע שאתה צריך.

אכולני טעים עם מתכון קלאסי עם פודינג ניתן להגיש עם תה או קפה

Eclairs טעים עם קישוט לימון

הקפד לעשות eclairs מדהימה עם קרם לימון choux. עוגות בטעם לימון עדין וריחני כמו כולם ללא יוצא מן הכלל. הו, איזה טעים, אוורירי, נמס בפה ...

אתה מוזמן לקחת מתכון פתק! תוכלו לעשות עוגות טעימות עבור מתכון זה פשוט!

אקלרים עם קרם פודינג ודובדבן שוקולד

תראה, eclairs כזה הם רק יצירת אמנות, והטעם הוא מעבר לשבחים. אנחנו מנסים להכין לפי מתכון מפורט שלב אחר שלב, והתוצאה תהיה מעל לכל הציפיות שלך. בהצלחה אפייה!

זיגוג מבריק, אשר לא קשה להכין בכלל, יהיה מאוד לקשט את העוגות האלה - מבריק וטעים, הוא נשאר רך וגמיש.

בחירת חמאה עבור שמנת בזהירות רבה. זה חייב להיות באיכות גבוהה טריים, לפחות 82% שומן.

אתה צריך עבור מאפה choux (11 יח 'X 12 ס"מ):

  • 80 גרם קמח חיטה
  • 40 גרם חמאת חמאה
  • 40 מ"ל מים
  • 40 מ"ל חלב
  • 2 חתיכות ביצה עוף (C1)
  • 1 u. מלח
  • 140 גרם חמאה (82%)
  • 90 גרם סוכר
  • 70 ליטר חלב
  • 1 חתיכה חלמון ביצה
  • 4 גרם סוכר וניל סוכר

יהיה עליך לבדוק:

  • 150 גרם קמח חיטה
  • 100 גרם חמאה
  • 4 חתיכות הביצה
  • 250 מ"ל מים
  • 1 כפית סוכר
  • 0.5 כפית. מלח

לקבלת פודינג:

  • 650 מ"ל חלב
  • 2 חתיכות הביצה
  • 250 גרם סוכר - חול
  • 1 גרם ונילין
  • 160 גרם קמח חיטה
  • 50 גרם חמאה

עבור זיגוג:

  • 1 כף. l מיץ לימון
  • 1 כף. l מים
  • אייס סוכר - לפי כמות

שיטת הכנה:

בישול eclairs להתחיל עם שמנת, כפי רצוי לקרר אותו מאוחר יותר

יוצקים 150 מ"ל חלב לתוך מחבת, מוסיפים כמה ביצים.

מוסיפים קמח מנופה, וניל, מערבבים היטב עם מקצף

מביאים את החלב הנותר לרתיחה

יוצקים חלב חם לתוך התערובת עם קמח בזרם דק, תוך ערבוב אינטנסיבי, כך הביצים לא קרישה

מניחים את הסיר על אש קטנה, מבשלים את התערובת, תוך ערבוב במשך 12-15 דקות

זה צריך להתעבות - להשתהות על הכתר או לאט לנקז ממנו.

אפשר מסה להתקרר מעט, מוסיפים חמאה מרוככת

מכסים את פני השטח של הקרם עם סרט מזון, כך שהוא לא מכוסה בקרום, מגניב

מכינים את הבצק

לבצק, יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח, סוכר וחמאה.

מביאים את התערובת לרתיחה, מרתיחים במשך כ 3-4 דקות.

יוצקים את הקמח המפויא מוכן, מערבבים את הבצק במרית עד שהוא מתחיל ליפול מאחורי קירות המחבת, להסיר מהאש

לאחר קירור הבצק, אחד אחד, מוסיפים ביצים, אחרי כל טוב מכות את התערובת

את הבצק עבור eclairs צריך להתברר להיות עקביות שמנת.

הניחו את הבצק בתיק קולינרי עם "כוכב" זרבובית, הניחו אותו על תבנית אפייה, מכוסים קלף במספר רצועות באותו אורך

יש צורך להשאיר פער של 3-4 ס"מ בין החסר, כפי שהם יגדל מאוד באפייה במהלך האפייה.

מחממים את התנור ל 200 מעלות ואופים עוגות במשך 10 דקות, ולאחר מכן מפחיתים את הטמפרטורה ל 180 מעלות - אפייה eclairs עד מוכן עוד 30-35 דקות

רצוי לקרר את העוגות בתנור פתוח, אחרת הם עלולים להיות שטוחים בגלל ירידה חדה בטמפרטורה.

כאשר העוגות התקררו לחלוטין, לעשות חורים קטנים בתחתית ולמלא אותם עם פודינג עם שקית מאפה דקה.

כדי להכין את הזיגוג, מערבבים מים רותחים ומיץ לימון, בהדרגה מוסיפים אבקת סוכר בחלקים קטנים כדי עקביות וצבע שאתה צריך.

אכולני טעים עם מתכון קלאסי עם פודינג ניתן להגיש עם תה או קפה

Eclairs טעים עם קישוט לימון

הקפד לעשות eclairs מדהימה עם קרם לימון choux. עוגות בטעם לימון עדין וריחני כמו כולם ללא יוצא מן הכלל. הו, איזה טעים, אוורירי, נמס בפה ...

אתה מוזמן לקחת מתכון פתק! תוכלו לעשות עוגות טעימות עבור מתכון זה פשוט!

אתה צריך עבור מאפה choux:

  • 125 מ"ל חלב
  • 125 מ"ל מים
  • 150 גרם קמח חיטה
  • 100 גרם חמאה
  • 1 כפית מלח (ללא שקופיות)
  • 4 חתיכות הביצה

לקבלת קרם לימון קרם:

  • 250 מ"ל חלב
  • 125 מ"ל מיץ לימון טרי (מיץ מ 2 לימונים)
  • 1 קליפת לימון
  • 100 גרם סוכר מגורען
  • 2 חתיכות ביצה C1
  • 60 גרם קמח חיטה
  • 90 גרם חמאה
  • 1 u. מלח
  • ונילין

קישוט:

  • סוכר סוכר

שיטת הכנה:

יוצקים חלב, מים, חמאה למחבת, מדליקים את האש ומחממים עד שהחמאה נמס.

ואז להגדיל את החום - במהירות לרתיחה תערובת חלב חמאה

יוצקים קמח ומלח לתוך המסה רותחים, לערבב ולהסיר מהחום במשך 15 דקות.

לאחר מכן לשים את הבצק בחזרה על האש לחלוט אותו עד שזה יוצר כדור, מנותקת לחלוטין מקירות המנה.

מוציאים את הבצק מחום, מגניב, 5-7 דקות

לאחר מכן מוסיפים ביצים לבצק בזה אחר זה, מערבבים בזהירות כל אחת כדי להשלים את ההומוגניות.

הבצק צריך להיות פלסטיק, רך ומבריק.

לאחר מכן, ממלאים את מזרק הבצק (או שקית בישול) עם בצק פודינג, להפקיד על 20 רצועות, 6-9 ס"מ, 3-4 ס"מ זה מזה, על גבי גיליון אפייה מרופדת בנייר אפייה.

בתהליך של אפייה מוצרים יעלו היטב

אופים בתנור שחומם מראש 200 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות עד צבע ורוד

התנור לפני סוף זמן האפייה של eclairs הוא בהחלט בלתי אפשרי לפתוח - זה יוביל את העלאת העוגות בעתיד!

מגניב את לחומר על הרשת

יוצקים חלב, מיץ לימון, לימון להתבשל לתוך המחבת, מוסיפים את הביצה ומכים מעט.

מוסיפים סוכר, וניל, מערבבים, מניחים את התערובת על אש קטנה

מוסיפים קמח ומלח

מערבבים עם מקצף, ממשיכים לחמם את התערובת, תוך ערבוב רצוף.

כאשר התערובת מתעבה, להסיר מהחום.

קרם מגניב קצת, מוסיפים חמאה ומערבבים היטב

הסר אותו במשך 30 דקות בקור

שים את השמנת במזרק בישול עם פייה, למלא את eclairs, ביצוע חתך קטן בצד

מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

אקלרים עם קרם פודינג ודובדבן שוקולד

תראה, eclairs כזה הם רק יצירת אמנות, והטעם הוא מעבר לשבחים. אנחנו מנסים להכין לפי מתכון מפורט שלב אחר שלב, והתוצאה תהיה מעל לכל הציפיות שלך. בהצלחה אפייה!

זיגוג מבריק, אשר לא קשה להכין בכלל, יהיה מאוד לקשט את העוגות האלה - מבריק וטעים, הוא נשאר רך וגמיש.

בחירת חמאה עבור שמנת בזהירות רבה. זה חייב להיות באיכות גבוהה טריים, לפחות 82% שומן.

אתה צריך עבור מאפה choux (11 יח 'X 12 ס"מ):

  • 80 גרם קמח חיטה
  • 40 גרם חמאת חמאה
  • 40 מ"ל מים
  • 40 מ"ל חלב
  • 2 חתיכות ביצה עוף (C1)
  • 1 u. מלח
  • 140 גרם חמאה (82%)
  • 90 גרם סוכר
  • 70 ליטר חלב
  • 1 חתיכה חלמון ביצה
  • 4 גרם סוכר וניל סוכר

עבור ציפוי שוקולד:

  • 4 כפות. l סוכר מגורען
  • 2 כפות. l שמנת חמוצה
  • 3 כפות. l קקאו
  • 60 גרם חמאה
  • 1 כפית ג'לטין
  • 30 מ"ל מים

שיטת הכנה:

ב stewpan מתכת לשפוך חלב ומים

מוסיפים חמאה, קמצוץ מלח, עולה באש, מביאים את התערובת לרתיחה

בתנועה אחת, יוצקים את כל הקמח, מיד לערבב

מפחיתים את הטמפרטורה, מבשלים את הבצק כ 5 דקות

מוציאים אותו מהחום, מעבירים אותו למאכל עמוק ונוח, נותנים לבצק להתקרר במשך 5-7 דקות.

לרסק את הביצים בתוך קערה, לטאטא אותם עם מקצף או מערבל.

מוסיפים בהדרגה את הביצים, טוב שאנחנו מערבבים אותם לתוך הבצק

אנחנו מוסיפים את הביצה הבאה של ביצים מוכות רק לאחר הקודמת יש אחד מחובר באופן מלא עם הבצק.

בסוף, היכו את הבצק עם מרית במשך כ 5 דקות - את הבצק סיים צריך ליפול את מרית, להיות חלק מבריק

אנחנו מעבירים את הבצק לתוך שקית בצק עם חתך של 1-1, 5 ס"מ

לסוך את תבנית האפייה עם כמות קטנה של חמאה, להפיץ אותו עם מברשת, להסיר עודף

החל קמח "סימון" עם סרגל, ביצוע מסלולים של 12-13 ס"מ

אנחנו מפזרים את הבצק על מגש אפיה עם מקלות אכילה, מתמקדים "סימון", משאירים בין 8-10 ס"מ בין החסר

כל אי סדרים פגמים לאורך הקצוות ניתן לבטל עם אצבע טבולה במים.

מניחים מגש אפייה עם החסר בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות במשך 15 דקות, ואז להפחית את הטמפרטורה ל 180 מעלות, אופים עוד 20 דקות

אז, החסר שלנו מוכנים, אנחנו שוכבים אותם על הרשת עד שהוא מתקרר לחלוטין.

להכין קרם חמאה - לנצח את החלמון, להוסיף חלב אליו

מסננים את התערובת לסיר.

מוסיפים לתערובת סוכר וסוכר וניל

מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית, מביאים לרתיחה, מבשלים כ 5 דקות

הסר מן סירופ חום, לשפוך אותו לתוך קערה, לתת מגניב לטמפרטורת החדר

סירופ, מתקרר, יתעבה מעט ויהיה דומה לחלב מרוכז של עקביות.

שמן, מרכך בטמפרטורת החדר, היכו עם מערבל במהירות ממוצעת של כ 5-6 דקות עד לבן

הבא, כף, להוסיף סירופ, מכות אינטנסיבי את התערובת

חמאה ואת המוני פודינג חייב להיות באותה טמפרטורה - זה המפתח להצלחה של חמאה קרם

שמנו את השמנת הגמורה בשקית המאפה, תוך שימוש בזרבובית עם זרבובית, מילוי כל צלחת, מה שהופך כמה חורים בצד בשורה אחת

עוגות מוכנות אנו מסירים כאשר בקור

עכשיו להמשיך בהכנת זיגוג - לערבב ג 'לטין עם מים, להשאיר אותו להתנפח

ממיסים את החמאה במחבת

מוציאים אותו מהחום, מוסיפים לו שמנת חמוצה, סוכר וקקאו, מערבבים עם מרית

לחזור אש - להביא לרתיחה, להסיר מהחום

מוסיפים את הג'לטין, מערבבים היטב, יוצאים לצנן

לאחר מכן, מסננים את הדובדבן על צלחת נוחה

לטבול כל eclair לתוכו, לתת לו לטפטף את זיגוג עודף.

שים את eclairs על הגריל לתפוס את הכפור

עדין eclairs עם קרם ו תותים

אולי עוד יצירת מופת קולינארית בידיים שלך. כזה עוגות תות חמוד בפנים באמת יכול להפתיע את האורחים שלך ולגרום תענוג אמיתי. מנסה לבשל! בהצלחה!

יהיה עליך לבדוק:

  • 250 מ"ל מים
  • 180 גרם קמח חיטה
  • 100 גרם חמאה
  • 0.5 כפית. מלח שולחן
  • 1 כפית סוכר מגורען
  • 4 חתיכות ביצה עוף
  • 400 גרם גבינת קוטג '
  • 50 גרם חמאה
  • 100 גרם סוכר
  • 2 חתיכות חלמון ביצה
  • 1 גרם ונילין
  • 150 מ"ל שמן שמנת

בישול בצק

הדבר הקשה ביותר בתהליך כולו הוא לעשות בצק טוב, כי eclairs אמיתי חייב להיות עדין, אלא צפוף, ולא פחות, את הצבע הנכון - זהוב.

אם יש לך חום כהה צהוב או חום choux מאפה מולך, אז זה צפוי להיות overexposed בתנור, אשר ביסודו משנה את הטעם. עקביות צריך להיות אוורירי ו fluffy, אבל לא נוקשה, אורך נלקח גם בחשבון: eclair קלאסי לא צריך להיות גדול, לא יותר מ 10-15 ס"מ, ואת הקוטר שלה צריך להיות בהרמוניה עם אורכו.

מה שאנחנו צריכים עבור הבדיקה:

  • קמח - 1 כוס,
  • חמאה - 125 גרם,
  • ביצים - 5 יח '
  • מים - 1 כוס,
  • קמצוץ של מלח.

לכן הבצק נקרא "מבשל", כי הוא מבושל חלקית על גז, כביכול, "מבושל". ראשית עליך לשפוך את כל המים לסיר נפרד ולשים אותו על האש, לחכות שהוא ירתח וימיס את כל השמן בתוכו, הוסף מלח.

Дальше необходимо высыпать муку, но тут есть небольшой нюанс: высыпать ее нужно сразу всю, а потом быстро-быстро помешивать, чтобы в тесте не образовались комочки. После добавления муки, тесто должно получиться густое и довольно плотное. "להרתיח" זה צריך להיות לא יותר משתי דקות, וכי הוא לא נשרף באופן שווה מופץ, אתה צריך לעורר כל הזמן.

הבא, אתה צריך להוסיף ביצים, אבל לפני שאתה עושה את זה, אתה צריך להסיר את הבצק מהחום מגניב מעט, ולהסיר את הביצים מראש מהמקרר, כך שהם להתחמם לטמפרטורת החדר. אתה צריך להוסיף אותם אחד אחד, כל הזמן לבחוש את הבצק עד שהוא מתחיל למתוח.

הבצק לא צריך להיות רזה מדי או קשה מדי, אז לא להשתמש במיקסר, אבל לעשות הכל ידנית. התוצאה המושלמת היא עקביות, צהוב מבריק ויפה עקביות.

הבא, הבצק שלנו צריך להיות פרוש על גיליון אפייה, זה מראש משומן, אבל עדיף לעשות את זה אחרת: רק לכסות אותו עם קלף. לכן, עוגות ולהסתלק בפשטות, ואת המחבת לא צריך לשטוף.

את הבצק של eclairs ניתן להניח עם כף, נותן לו את הצורה הנכונה של כדור, אבל אתה יכול להרטיב את הכף מעת לעת עם מים, כך הבצק לא מקל ו הוא הניח את הכדור אפילו. זה נוח למטרות אלה להשתמש kornetik או מזרק קונבנציונאלי מזרק. בין עוגות עתידיות, הקפד להשאיר מקום פנוי, כפי שהם יגדל נפח בזמן שהם אפויים.

השאלה הבאה היא כמה לאפות pirozhenki? הם בדרך כלל אפוי לא יותר מ 20-30 דקות, אבל הזמן עשוי עדיין להשתנות מתכון. יש לחמם את התנור מראש ל - 200 °. טמפרטורה זו צריכה להישמר במשך כ 15 דקות, ולאחר מכן הם צריכים לעלות ולהיות מאובן, מה שאומר את הדברים הבאים: להפחית את הטמפרטורה ל 150 ° ו לסיים את התהליך.

כל הסכנה של רגע כזה היא שאם הטמפרטורה יורדת מראש, אז eclairs יכול לרדת, אם הטמפרטורה לא מוסר בכלל, אז הם לא יהיו אפויים.

זה מאוד חשוב במשך 20 הדקות הראשונות לא לטרוק את מכסה התנור, שכן העוגות הסיכון לא לעלות או ליפול שוב. כדי לבדוק את הנכונות, אתה צריך במהירות לשלוף אחד eclair ולבדוק אם זה לא נופל מן האוויר הקר, ואז הכל מוכן.

איך לבשל פודינג?

כפי שאמרנו, למעשה, שמנת למעדן כזה יכול להיות שונה מאוד, למשל, במולדת של eclairs, שתי אופציות אחרות נפוצים גם - שוקולד וניל. אתה יכול לטפל בעצמך גבינת קוטג 'המילוי או בשר, עוגות דיאטה יש טעם מעניין מאוד - מ ירקות וירקות. אנחנו מכינים את הגרסה הקלאסית, פודינג.

  • חמאה - 300 גרם,
  • חלב - 500 גרם,
  • Yolks - 2 יח ',.
  • סוכר - 150 גרם,
  • קמח - 2 כפות. כפיות
  • עמילן - 2 כפות. כפיות.

מקציפים את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים 150 גרם חלב, עמילן וקמח, מקציפים שוב את הכל ומוסיפים את החלב הנותר ומערבבים. יוצקים לסיר נפרד ומניחים על אש איטית, מערבבים ברציפות, מבשלים את השמנת לעקביות עבה, כך שהקמח והעמילן מבושלים היטב.

עכשיו להסיר את הקרם מהחום, להמשיך לבחוש, מוסיפים חמאה (1/3 חלק) לכף ולהמשיך לישה. אז המסה חייב להיות מקורר לטמפרטורת החדר ולהוסיף את שאר השמן (צריך להיות בטמפרטורת החדר).

טוב לשטוף היטב, קרם מוכן! אתה יכול למלא אותם עם eclairs באמצעות מזרק בצק, ואתה יכול לעשות חור קטן עם סכין ולמלא אותם עם קורנט.

פאי מוגמר יכול להיות שפכו על גבי עם שוקולד מומס, זרועים אגוזים או פתיתי קוקוס. פאדג 'שוקולד ניתן להשאיר במיכל נפרד מוגש עם eclairs, אשר יהיה נוח לטבול לתוכו.

המצרכים

  • לבצק:
  • מים 250 מ"ל
  • חמאה 80 גרם
  • קמח 200 גרם
  • ביצים 4 חתיכות
  • קרם:
  • 1 ביצה
  • חלב 200ml
  • 150 גרם סוכר
  • 1.5 כפות קמח
  • 150 גרם חמאה
  • סוכר וניל 1 Pack

מאפה Choux עבור eclairs: מתכון לפי GOST צעד אחר צעד

המתכון מיועד להכנת 20 חתיכות של עוגות. שים לב כי המים לבישול צריך להיות נמדד גרם, ולא, כרגיל, מיליליטר.

  • קמח חיטה - 200 גרם,
  • ביצים עוף גדול - 5 יח '. (או 6 חלקים בגודל בינוני)
  • חמאה - 100 גרם,
  • מים צלולים - 180 גרם,
  • מלח - קמצוץ.

זמן בישול: 1h. 10 דקות

תכולת הקלוריות ל -100 גרם: 210 קק"ל.

  1. בסיר, מביאים לרתיחה תערובת של חמאה קצוצה, מים ומלח,
  2. קמח את הקמח ביסודיות. זה מומלץ כמה פעמים עבור האפייה להיות אוורירי ו fluffy,
  3. יוצקים את הקמח לתוך המחבת ומערבבים היטב עם כף או מרית,
  4. הבצק יתחיל להתבשל ולהידבק יחד בחדר אחד. תן לו לחלוט טוב, ממשיך לערבב במהירות על המבער כלל,
  5. העברת לקערה ולתת מגניב,
  6. מקציפים ביצים במיכל נפרד,
  7. מוסיפים אותם בהדרגה לבצק, בעדינות ללוש אותו עם מרית או באמצעות מיקסר,
  8. מגש אפייה עם נייר בישול,
  9. באמצעות שקית קולינארית או שקית ניילון רגילה, לסחוט את הבצק על מגש אפייה בצורה של מקלות על 12 ס"מ אורך 18 מ"מ קוטר (זה אפשרי גם בצורה של עיגולים, ואז אתה מקבל כדורי eclairs עגול),
  10. אופים בתנור שחומם מראש 10 דקות ב 220 מעלות צלזיוס, ואז עוד 25 דקות ב 180 מעלות צלזיוס,
  11. הכינו קרם האהוב עליך פאדג ', למלא ולקשט eclairs על פי ההעדפות שלך.

איך לבשל מאפה רזה choux עבור eclairs

אם אתה מקל על מזון צמחוני להוציא שמנים בעלי חיים מן הדיאטה שלך, זה לא סיבה להכחיש את עצמך קינוחים נפלאים וטעימים כמו eclairs.

  • 2 מחסנית קמח,
  • 2 טבלה. כפות שמן צמחי
  • 1 ערימה מים רותחים
  • מלח

זמן בישול: 65 דקות.

תכולת הקלוריות ל -100 גרם: 198 קק"ל.

  1. מערבבים קמח עם מלח, להניח אותו ולהפוך היטב באמצע,
  2. יוצקים מים רותחים ושמן צמחי למרכז השקע
  3. מערבבים מעט את הבצק ויוצאים עד להתקרר,
  4. עכשיו אתה יכול ללוש את זה עם הידיים על עקביות אחידה, זה ייקח בערך 10 דקות,
  5. תן את הבצק לנוח במשך 25 דקות
  6. ללוש עוד כמה דקות,
  7. הכל, הבצק הרזה לאכלונים מוכן, אפשר להכין ממנו עוגות ולאפות אותן כרגיל.

איך להכין מאפה choux עבור eclairs על חלב שמרים יבשים

בצק Choux אינו סובל ניסויים עם הרכב בשלבי ההכנה. עם זאת, אתה יכול לנסות לבשל עוד אחד הזמן נבדק שלה. כאן, המים יוחלפו בחלב ובשמרים יבשים, והתוצאה כמעט טובה יותר.

לכן, ודא כי צבע אדום של eclairs לא לבלבל אותך, והם מבושלים היטב.

  • 200 גרם של קמח בדרגה גבוהה,
  • 200 גרם חלב פרה,
  • 4 ביצי עוף בינוניות,
  • 70 גרם שזיפים שמנים
  • 10 גרם שמרים יבשים,
  • 20 מ"ל של מים
  • מלח וסוכר - על קמצוץ.

זמן בישול: 2 שעות.

קלוריות לכל 100 גרם: 285 קק"ל.

  1. מרתיחים את החלב ויוצקים לתוכו את הקמח המנופה,
  2. מקציפים את התערובת עם מערבל עד חלקה,
  3. ממיסים חמאה,
  4. שמרים יבשים להתמוסס במים חמים לערבב אותם עם סוכר, להוסיף את המסה מבושל,
  5. מקציפים את הביצים ביסודיות עד צורות קצף עבה,
  6. ביצים צריך להיות שפכו קצת למבחן הראשי, כל הזמן מתעורר,
  7. מלח, מוסיפים חמאה ומערבבים שוב עד שמנת חמוצה שומנית צמיג,
  8. עדיף לתת את הבצק לבוא שעה אחת, ולאחר מכן טופס מקלות ממנו ואופים במשך 30 דקות בתנור חם ב 200 ° C.

כיצד ליצור ואופים eclairs מ מאפה choux

הדרך הקלה ביותר ליצור eclairs היא על ידי החלת שקית קולינרית. אתה יכול להשתמש במגוון חרירי, eclairs יפה במיוחד מתקבלים באמצעות הזרבובית "עגול" או "כוכב פתוח", עם קוטר של 10-12 מ"מ.

אם אין לך תיק קולינרי עדיין, אז אתה יכול להשתמש שקית צלופן רגיל, חיתוך אחד הפינות של הקוטר הרצוי. שיטה זו היא פחות נוח, אבל חסכוני.

Eclairs מופקדים על גיליון אפייה, מכוסה נייר בישול בדפוס לוח שחמט, באלכסון, באלכסון. האורך המועדף הוא 10-14 ס"מ נסו להשאיר מרחק מספיק ביניהם, לפחות 3 ס"מ, כי כאשר האפייה, הם יגדל בגודל.

כדי להפוך את eclairs באותו גודל, אתה יכול לעשות לנוחות שלך סוג של תווית על גיליון אפייה, באמצעות סרגל וקמח.

האפשרויות הטובות ביותר למילוי עוגות פודינג: מתכונים

יש מגוון גדול של סתימות וקרמים למילוי eclairs. האפשרויות הנפוצות ביותר הן וניל, קפה ושוקולד, חריג ביותר הם קרמל, פיסטוק, קוקוס. אבל לכל אחד יש את הזכות לבחור את אהובתו, במיוחד שכן יש לאן להסתובב!

Eclairs מלאים קרם באמצעות מזרק בצק.

קלאסי

  • 400 מ"ל חלב
  • 150 גרם שזיפים שמנים
  • 2 טבלה. l סוכר,
  • 1 ½ שולחן. l קמח,
  • 2 ביצים שלמות וחלמון אחד,
  • 1 טבלה. l אבקת סוכר.

זמן בישול: 40 דקות.

תכולת הקלוריות ל -100 גרם: 215 קק"ל.

  1. מוסיפים סוכר לחלב, מביאים לרתיחה. בדוק כי הסוכר הוא מומס לחלוטין,
  2. אפשר לתערובת להתקרר מעט.
  3. מערבבים את הקמח עם כל הביצים ואבקת הסוכר, מוסיפים לתערובת הסוכר בחלב,
  4. לשים על האש ומערבבים,
  5. מרתיחים עד שהקרם מתעבה. ודא כי הוא אינו מבושל,
  6. מגניב, מוסיפים חמאה רכה ומערבבים עם מיקסר לתוך מסה רכה,
  7. אתה יכול לשחק עם טעמים של שמנת, מציגה את זה אם רוצים, וניל, תמצית וניל, צנון הדר או אבקת קקאו.

מתכון דג אפוי טעים בתנור הוא בפרסום שלנו באתר.

כבש הרגל מתכון ניתן לקחת מאמר זה.

יש מתכונים מעניינים עבור סלטים טונה משומר.

קרם קרם

  • 200 גרם של גבינת קוטג '
  • 1 ערימה סוכר,
  • 200 מ"ל של שמנת
  • שקית אחת של סוכר וניל.

זמן בישול: 20 דקות.

תוכן קלורי לכל 100 גרם: 112 קלוריות.

  1. מערבבים דל שומן גבינת קוטג 'עם סוכר ביד עם מזלג או כף, ולאחר מכן היכו עם מיקסר או בלנדר,
  2. יוצקים את הסוכר וניל ושופכים את השמנת, להכות אותו ביסודיות,
  3. קרם עדין ומאוורר מוכן. מאוד קל ומהיר!

איך להכין ציפוי שוקולד

זיגוג התמקם באקליירים, בעוד הוא עדיין חם. זה נוח למרוח אותו עם מברשת בישול. יש דרך אחרת: קוצצים בעדינות את תחתית העוגה במזלג ומטבלים את צלחתה בתוך ציפוי נוזלי.

הזיגוג העליון יכול להיות מפוזרים עם אגוזים, אבקת קונדיטוריה, יוצקים על קרמל, לקשט עם פירות יער טריים או פירות, עלי נענע, דמויות שוקולד.

  • 4 טבלה. כפות חלב
  • 100 גרם חמאה,
  • 4 טבלה. כפות קקאו
  • 150 גרם סוכר.

זמן בישול: 20 דקות.

קלוריות לכל 100 גרם: 442 קלוריות.

  1. מוסיפים חלב מיכל מתאים עם סוכר ואבקת קקאו,
  2. אש
  3. כאשר הסוכר הוא מומס, להוסיף חמאה,
  4. מרתיחים עד התעבות, כל הזמן מתעוררים ולוודא כי הדובדבן לא לשרוף.

טיפים שימושיים

  1. פרופורציות הם חשובים מאוד עבור הכנה מוצלחת של eclairs, ולכן מומלץ להשתמש קשקשים מטבח בעת מדידת המשקל של המוצרים הנכונים,
  2. במתכון של מאפה choux, אין החלפה של מוצרים מותר, אתה אפילו לא יכול לשנות חמאה עבור להפיץ או מרגרינה - eclairs לא יעבוד,
  3. ביצים לבישול יש להשתמש רק בטמפרטורת החדר, טריים יותר. אז לקבל אותם מראש מן המקרר, לפחות 1 שעה לפני הבישול,
  4. לכוון את עקביות מושלמת של בצק - שמנת חמוצה סמיך צמיג,
  5. זה יותר נוח להכין את הקרם מראש כדי לקרר אותו לפני מילוי eclair,
  6. יש להשאיר מרחק מספיק על מגש האפייה: כדי eclairs לעלות טוב, הם צריכים זרימת אוויר חופשית,
  7. Eclairs צריך להיות אפוי בעוד הבצק עדיין חם,
  8. עוגות צריך להישמר בתנור עד חום זהוב, ואז הם יהיו יבשים וחזקים יותר. העסיסיות הדרושה תיתן את קרם שמנת
  9. כדי למנוע את עוגות נופל במהלך האפייה, לא לפתוח את התנור מראש,
  10. Eclairs צריך להתקרר לאט, רצוי במשך כשעה, כך שהם לא נופלים. אתה יכול להשאיר אותם בתנור, במיוחד אם המטבח הוא קצת מגניב.

ואת העצה העיקרית: לבשל עם אהבה במצב רוח טוב, אז אתה בהחלט לקבל קינוח טעים אלגנטי ברמה של חנויות מאפה צרפתי המפורסם!

מתכון נוסף עבור מאפה choux מוצג בבירור מאוד בסרטון הבא.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com