טיפים לנשים

ארגון אחסון גבינה

Pin
Send
Share
Send
Send


התנאים העיקריים המבטיחים אחסון נאות הם: טמפרטורה מסוימת ולחות יחסית של האוויר, תאורה ואוורור נאותים, כיבוד שכונת הסחורות, הבטחת מקומות קבועים לטובין, הבטחת האחריות החומרית של אמצעים סניטריים והיגייניים למניעת אובדן ופגיעה במוצרים. יש צורך להגן על מוצרים מן הפעולה של אור שמש ישיר.

עבור הבשלת הגבינות נשלחות לאחסון הגבינה, שם ייבוש והקמת קרום על גבי גבינה הראש מתרחשת. בחודש הראשון של ההבשלה, עבור רוב הגבינות קשה, הטמפרטורה נקבעת על 13-15 מעלות צלזיוס לחות האוויר יחסית של 85-90%, ואז התהליך מתרחש בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס ולחות האוויר יחסית של 80-85%. במתקני אחסון הגבינה יש צורך בקפידה לעמוד בדרישות סניטריים והיגייניות. הטיפול של המוצר מורכב מפנה מחזורי של הראש (פעם אחת ב 10 ימים) והסרה של עובש נוצר ריר גבינה מן המשטחים שלהם. לאחר היווצרות של קרום דק, גבינות פרפין (בגיל של 30-40 ימים) על מנת למנוע את הייבוש החוצה ופיתוח של עובש. ההבשלה של גבינה בסרטים פולימריים הוא מתורגל נרחב.

תנאי שימוש ותנאי אחסון של גבינה. בעת קבלת הגבינה מהספק, יש לבדוק את האריזה, את המראה, את איכות המוצר ואת חיי המדף המפורטים (על גבי כמה גבינות, גם תאריך הייצור). הגבינה היא מוצר עדין, שאחסוןו דורש תנאים מיוחדים. כדי למנוע את הנזק, יש לאחסן את הגבינה בטמפרטורה קבועה של 6-8 מעלות צלזיוס, ללא תנודות טמפרטורה פתאומיות ורמת לחות יחסית של 90%. טמפרטורת אחסון נמוכה מדי "הורגת" את הגבינה, וגם גבוהה מדי - הורסת את המבנה שלה. כמו כן, לחות: גבוה מדי מעוות את הגבינה, נמוך מדי מוביל להידרדרות מהירה.

שינויים שחלו בגבינה.
ארגוני הסחר של הגבינה באים בשלים. אבל במהלך אחסון במחסנים בחנויות בגבינות, השינויים נמשכים כתוצאה של התפתחות מיקרואורגניזמים על הקרום ואת ההשפעות של גורמים פיזיים על המבנה של הגבינה. במהלך האחסון, איכות הגבינות ניתן לשפר. בנוסף, באחסון נוסף של גבינות מבושלות במלואן, הן עשויות להבשיל יתר על המידה, וכתוצאה מהצטברות של כמות גדולה של מוצרי השפלה של חלבונים, הן רוכשות טעם חריף מדי ולפעמים מעופש. בגבינות שוויצריות וסובייטיות, שאוחסנו בטמפרטורת מינוס (מותר), נופלת אבן חלבי בבצק הגבינה בצורת נקודות לבנות, ומורגש מחנק קל כאשר הלעיסה. אבן חלב נוצרת כתוצאה של תוכן גבוה של מלחי סידן בגבינות, אשר הוכנסו לחלב כדי להגדיל את יכולתו של קרישה.

כאשר מאוחסן על גבי גבינות, סוגים שונים של תבניות, שמרים, חיידקים putrefactive יכול להתפתח. היווצרות כתמים ורודים מציין את התפתחות השמרים. כתוצאה מדגימה באמצעות בדיקה, נוצרים חללים וסדקים הפתוחים לאוויר החיצוני והתבניות מתפתחות. היווצרות של כתמים לבנים, בהדרגה גדל על הקרום, מצביעים על נוכחות של microflora putrefactive. במקרה זה, קרום מקולף הופך רופף רוכש ריח מסריח. גבינות מושפעות עובש subcortical ו מיקרואורגניזמים putrefactive אינם מתאימים לאחסון נוסף.

הם כפופים למכירה מיידית לאחר הפשטה. כאשר אחסון גבינה, התפתחות עובש מתעכב כאשר הלחות היחסית של האוויר הוא מתחת 82%, ופיתוח של מיקרואורגניזמים הוא הפריע על ידי חדר יבש, כי פני השטח של הגבינות מתייבש. כאשר הקפאת, איכות הגבינה מופחתת. לאחר עיוות, הלחות לא יכול להיות שקוע לחלוטין על ידי מסה גבינה וכאשר הגבינה הוא חתך אותו זורם בצורה של מיץ, קרום הפרפין נופל, המרקם הופך מתפורר, הטעם הספציפי חלש. שוברים את שכבת הפרפין יכול להתרחש גם אם הגבינה מטופלת בחוסר זהירות. גבינה עם קרום חשוף עקב הצטמקות מאבד משקל רב יותר במהלך אחסון lpu חשופים microflora. גבינות מעובדות במהלך האחסון לרכוש פגמים - קורוזיה של רדיד.בהתחלה, כתמים בהירים מופיעים, ואז הם להכהות. רדיד אלומיניום מצופה בשכבה של לכה מיוחדת עמיד יותר בפני קורוזיה, רדיד פח הוא פחות רגישים קורוזיה מאשר אלומיניום.גבינה מכיל לחות 40-50%. כ 75-80% של לחות היא במצב חופשי, השאר קשורה, ולכן במהלך האחסון הגבינה מאבד משקל (מתייבש), מאז חלק מן המים מתאדים לאטמוספירה. גורמים רבים משפיעים על גודל הצטמקות: גודל ראש הגבינה, איכות ציפוי הפרפין, מצב הקרום, תכולת הלחות של הגבינה, תנאי האחסון (טמפרטורה, לחות יחסית). בימים הראשונים של אחסון, גבינות לרדת במשקל יותר מאשר הבא. גבינה כבושה במהלך האחסון, ככלל, עולה במשקל בשל עליית הלחות בהם. גבינות ניזוקו גם על ידי מזיקים אסם.

הגבינה מאוחסנת בקופסאות עץ ותופים עם ארובות. כל החבילה ממוקמת גבינות מאותו סוג בכיתה.

גבינות קשות מאוחסנים בטמפרטורה של מ -4 ל -0 ° C ולחות יחסית של 85-90%.

חיי המדף של סוגים שונים של גבינות קשות משתנה בין 10 חודשים גבינות רכות חמוציות טריות יש לאחסן ב 0-8 מעלות צלזיוס: פטריות רך עם עובש - בטמפרטורה של 0-B ° C ולחות יחסית של 75-85% במשך חמישה ימים ממועד שחרורו של המפעל, שבלול - בטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס לא יותר מ 10 ימים, בטמפרטורה של מ -5 ל 0 ° C - לא יותר מ 1 חודש, ברסט - 48 שעות, דווינסקי - 5 ימים, Belovezhsky - 20 ימים.

גבינות כבושות מאוחסנים חביות תמיסת מלח (16-18%) בטמפרטורה לא יעלה על 8 מעלות צלזיוס: גבינה הוא 75 ימים, סולוגוני הוא 25 ימים.

גבינות מותכות יש לאחסן בחדר יבש, מאוורר היטב בטמפרטורה מ -4 עד O ° ​​C ולחות יחסית של לא יותר מ 90% או טמפרטורה מ 0 עד 4 ° C ולחות יחסית של 85%.

חיי המדף של גבינות בודדות ונקניקיות - עד 3 חודשים, פסטות, מתוק וגבינות לארוחת ערב - לא יותר מ -30 ימים.

עוקף

לפני ששוחררו למכירה, גבינות rennet נשמרים במרתפים של מפעלי הגבינה בטמפרטורה מסוימת ולחות יחסית. בתנאים אלה, תהליכים ביוכימיים וכימיים מורכבים מתקיימים בגבינות, וכתוצאה מכך הם מתבגרים, כלומר, הם רוכשים טעם אופייני, ארומה, מרקם ודפוס לכל סוג. ההתבגרות מתבצעת תחת פעולת האנזימים המיוצרים בייצור של גבינת רנטה ופפסין, כמו גם מיוצר על ידי מיקרואורגניזמים.

בתהליך ההבשלה, מתרחשים שינויים עמוקים בחלקים המרכיבים של גבינות, בעיקר חלבונים וסוכרים. השומנים משתנים בעיקר רק בגבינות המבשלות עם עובש (רוקפור ואחרים).

חלבון חלב לשבור תחילה albumosis ו peptones, ולאחר מכן חומצות אמינו, סוכר חלב לחומצה לקטית וכמה חומרים אחרים.

מוצרי הדעיכה של החלקים המרכיבים של מסה הגבינה אינטראקציה זה עם זה. במקביל, חומרים נוצרים הקובעים את הטעם הספציפי של ארומה גבינה.

ב גבינות לא מבושל מספיק, ייתכנו פגמים כגון טעם unexpressed וארומה, טעם מר, עקביות חגורה.

גבינות לבוא ארגונים מסחריים הבשילו. עם זאת, תהליכים ביוכימיים וכימיים בתנאים נוחים להתרחש במהלך אחסון במחסנים וחנויות.

כתוצאה מתהליכים אלה, איכות הגבינות ניתן לשפר, הפגמים הנגרמים על ידי הבשלת מספיק של גבינות להיעלם. עם זאת, גבינות יכול גם להתחמם בגלל הצטברות בהם כמות מופרזת של מוצרים השפלה של חלבונים ושומנים. גבינות מוגזמות מאופיינות בטעם חריף, לא נעים לפעמים, עקביות שלהם מתדרדר.

המהירות של הבשלת יתר של גבינות תלוי בסוג שלהם, תנאי האחסון, מידת ההבשלה לפני הכניסה ארגונים מסחריים וגורמים אחרים.

עם שאר הדברים להיות שווים, גבינות rennet קשה הם הרבה יותר יציבה לאחסון מאשר אלה רכים. בתוך קבוצות אלה, יציבות האחסון של גבינות בודדות הוא גם שונה. הטוב ביותר שנשמר הם אפרוחים: שוויצרי, סובייטי, אלטאי, מוסקבה. גבינה עם קרום רירי. (לטבית, וכו ') יתר על המידה.

עם עלייה בטמפרטורת הסביבה, את המהירות של תהליכים ביוכימיים וכימיים מגביר את ההבשלה של הגבינות מואצת.

הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון גבינה אינה עולה על 8 מעלות צלזיוס.

ENI קיבל תוצאות חיוביות על אחסון של גבינות מבושל היטב בטמפרטורות מ 0 ל -5 ° C. בתנאים אלה, את ההבשלה ואת תהליכים מיקרוביולוגיים על הקרום להאט למטה הצטמקות מופחת.

על בסיס הניסויים הללו, התעשייה החלה נרחב לתרגל אחסון גבינה בטמפרטורה אפס תת.

הניסויים של VNIIETsystems על אחסון לטווח ארוך של גבינות על מקררים הראו גם כי טמפרטורת יתר מתעכב בטמפרטורה מינוס (עד 4 ° C), תהליכים מיקרוביולוגיים על הקרום להאט למטה הצטמקות מופחתת. עם זאת, בכמה מנות של גבינות שוויצרי סובייטי בטמפרטורות מינוס לאחר 4-5 חודשים. אחסון נצפתה אובדן של אבן חלב, ואילו בטמפרטורה חיובית (2-4 מעלות צלזיוס), פגם זה מופיע מאוחר יותר.

הפגמים הכרוכים בגבינות בוסר - טעם וריח לא מובחנים, עקביות גסה, מרירות (בלטבית ואחרות) - אינם נעלמים בזמן האחסון בטמפרטורות מינוס. במהלך האחסון בתנאים אלה, איכות הגבינות הללו נותרת ללא שינוי או מתדרדרת.

בטמפרטורה חיובית, הפגמים המסומנים, ככלל, נעלמים לאחר 1-2 חודשים. אחסון. לכן, בטמפרטורות תת אפס (עד 4 ° C), רק גבינות מבושל היטב ניתן לאחסן.

טעם טעים

הוא נוצר במהלך אחסון לטווח ארוך של גבינות כתוצאה הצטברות של מוצרים פיצול השומן בהם.

בגבינות רכות, הבשלת ההשתתפות בתבניות (גבינות רוקפור וכו '), חלק מהפיצול בשומן הוא נורמלי, שכן מוצרי הדעיכה גורמים לטעם חד במיוחד לגבינות אלו. בגבינות קשות, גם כתוצאה מהתמוטטות קלה של השומן, יש פגמים בטעם וריח. לכן, גבינות קשות צריך להיות מאוחסן בתנאים המונעים הבשלה שלהם, וגם כדי למנוע את הפיתוח על פני השטח של התבנית, אשר גם לגרום פירוק של שומן.

טעם מריר

מופיע בגבינות כי להבשיל בטמפרטורות נמוכות יותר מהנדרש. במקרה זה, בשל ההתפתחות האיטית של מיקרואורגניזמים, תהליכים של חלבון מחשוף על ידי מיקרואורגניזמים לפגר מאחורי המחשוף שלה על ידי אנזימים - rennet ו pepsin, בעוד מוצרים של התפלגות חלבון - peptones ו albuminous לצבור.

בעת אחסון גבינה בטמפרטורות גבוהות, פגם זה עלול להיעלם. הטעם המר יכול להיות גם בגבינה של מקור מזון, או כתוצאה מהשימוש במלח שולחן מעורבב עם מגנזיום ונתרן גופרתי למלח שלה, או כתוצאה מהתפתחות מיקרואורגניזמים בגבינות המייצרות רנה.

נפיחות

זה קורה כתוצאה של התפתחות של חיידקים להרכיב גז בגבינות. גזים - מימן ואחרים המופרשים על ידי חיידקים אלה, גורמים לנפיחות בצק הגבינה, להיווצרות סדקים ופסקות קרום. נפיחות מלווה המראה של salist וטעמים זרים אחרים.

במפעלים מסחריים, פגם זה נצפה בעיקר בגבינות רכות המאוחסנים במקום חמים.

טיפת אבן חלב

אבן החלב היא סידן פרופיוני, שנופל בבצק הגולמי בצורת נקודות לבנות: מחנק קל מורגש כשגבינה.

האובדן של אבן חלב הוא ציין לעתים קרובות את הגבינות השוויצרית הסובייטית. בגבינות המאוחסנים בטמפרטורה מינוס, פגם זה נוצר מהר יותר מאשר עם חיובי.

אבן חלב מופיעה כתוצאה מתוכן מוגזם של מלחי סידן בגבינות, אשר הוכנסו לחלב כדי להגביר את יכולתו לקרר תחת פעולה של רנה.

פיתוח תהליכים מיקרוביולוגיים על הקרום

סוגים שונים של תבניות, חיידקים putrefactive ושמרים יכולים להתפתח על פני השטח של גבינות קליפת המוח. מיקרואורגניזמים אלה משתמשים בחלבון ובשומן חלקי של המוצר לפעילותם החיונית.

Moulds לפתח על קליפה בצורת כתמים של אפור, ירוק, צהוב או חום. הם מופיעים לעתים קרובות יותר במקומות שבהם גבינה הוא דגימה עם בדיקה, בסדקים וחללים תקשורת עם האוויר בחוץ.

סכנה מיוחדת היא עובש אבעבועות שחורות, אשר הורסת לא רק את הקרום, אלא גם את השכבה subcortical של גבינה. בתחילה מופיעים קרום קטיפתי בקושי על הקרום, ההולך ומתרחב, נכנס עמוק לתוך השכבה התת-קליפתית ויוצר תצורות אוספיפוריות של צבע אפור או שמנת על פני הגבינה.

ההתפתחות של עובש לא רק פוגעת המראה של הגבינה, אלא גם מעניק לו ריח מעופש וריח.

עובש מוסר על ידי שפשוף פני השטח עם בד גס נקי רטוב עם תמיסה של נתרן כלורי. גבינות מושפעות עובש אבעבועות וגם עובש בשכבת תת קליפתית אינם מתאימים לאחסון. הם מיושמים באופן מיידי על ידי הפשטת מראש מושפע אזורים.

שמרים, מתפתח בגבינה, טופס כתמים ורודים.

ההתפתחות של חיידקים putrefactive מאופיין על ידי הופעת כתמים לבנים, אשר בהדרגה לגדול ולהתמזג יחד. מוצרים ריקבון של חלבונים ושומנים, הנובע הפעילות של מיקרואורגניזמים, להחמיר את הטעם והריח של גבינות.

הקרום באזורים הפגועים הופך פריך ו רוכש ריח מסריח כי ניתן להעביר את הגבינה. פגם זה נקרא סרטן לקלף. גבינה המושפעת מסרטן צריכה להימכר מיידית על ידי הפשטת האזורים שנפגעו לפני המכירה.

מיקרואורגניזמים יכולים להתפתח רק אם יש כמות מסוימת של לחות. לכן, גבינות עם קרום רך ולח הם רגישים יותר לקלקל מאשר עם אחד יבש.

ציפוי פרפין, אם אין סדקים, גם מגן על הקרום מן מיקרואורגניזמים, מצב שבו תלוי הלחות היחסית של האוויר. בחדרים יבשים, משטח הגבינה מתייבש, המונע התפתחות של מיקרואורגניזמים. המופע של עובש מתעכב כבר בלחץ יחסית מתחת 82%.

זרימת האוויר חשוב גם. בתוך הבית עם אוויר עומדים סביב המוצר נוצרים אזורים עם לחות גבוהה, אשר תורמת להתפתחות מיקרואורגניזמים על פני השטח של הגבינה. הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים תלויה בטמפרטורת הסביבה. לכן, אחסון גבינות באזורים מקורר היטב מאוורר היא אמצעי יעיל למניעת עובש וריקבון.

גבינות Bezkorkovye בסרט פולימר נגועים לעיתים נבגים של עובש ושמרים, אשר במהלך האחסון מתחילים להתפתח באופן אינטנסיבי על פני השטח של הראש מתחת לסרט, במקומות הנזק שלה או רופף להתאים את פני השטח של הגבינה.

פרפין פיזור

מופיע כאשר אי עמידה בניסוח או בטכנולוגיה של שעווה, כמו גם בשל זעזועים, רועדת את הגבינה במהלך האריזה וההובלה. קרום גבינה עם שכבת פרפין פגום הוא יצוק בקלות יותר רקוב, בעוד הצטמקות של הגבינה עולה.

פגם זה אופייני לגבינות כבושות. כתמים של אפור או שחור מופיעים על פני השטח שלהם, לפעמים עם גוונים ירקרקים או כחלחלים המשתרעים פנימה. הגבינה מבוטאת לטמא או לטעם חריף מדי. תוצאות הלבנה מזיהום של גבינה או מלח עם מלחים של ברזל, עופרת, נחושת וכמה מתכות אחרות. Blueing מפסיק בטמפרטורות אחסון נמוכות ושימוש בתמלחת חומצית (pH 5).

מקפיא

טמפרטורת ההקפאה של הגבינה טמונה במגבלות הבאות: סובצקי וצ'דרר מ -9.0 ל -9.7 מעלות צלזיוס, שוויצרי מ -6.8 ל -7.3, הולנדית, פוסקהונסקי, קוסטרומה, רוסית, אסטונית וירוסלבסקי מ -6 , 0 עד -6.7, גבינות דלות שומן מ -4.8 ל -7.4, רכות מ -2.3 ל -6, מעובדות מ -3.9 ל -6.4 מעלות צלזיוס.

הקפאה מקטינה באופן משמעותי את איכות הגבינה. המים בגבינה יוצרים מחטים שחודרים את כל המסה של המוצר. לאחר ההפשרה, זה לא יכול להיות שקוע לחלוטין על ידי מסה גבינה, וכאשר לחתוך, זה זורם בצורה של מיץ גבינה, מרקם הגבינה מתפורר, הטעם הספציפי נחלש, פרפין בקלות מפגר מאחורי הקרום מתפורר. לשיטות ההפשרה אין השפעה ניכרת על איכות הגבינה, למרות שהפשרה איטית מניבה תוצאות טובות יותר מאשר אלו המהירות.

באשר גבינות מעובד, אז, כפי שמוצג על ידי מחקרים ZIST ואת הנוהג של כמה מקררים, האיכות שלהם במהלך הקפאה לא לשנות באופן ניכר. Поэтому на холодильниках, особенно в районах досрочного завоза товаров, некоторые плавленые сыры (I группы — Янтарь и Шоколадный) иногда замораживают при температуре— 18°С и хранят при той же температуре, а при выпуске в реализацию размораживают, выдерживая при температуре 0…4°С.

Коррозия фольги плавленого сыра

Вызвана действием добавляемых при изготовлении плавленых сыров химикатов со щелочной реакцией и слабых органических кислот, содержащихся в сыре. ראשית, כתמי אור מופיעים, ואז להכהות. רדיד פח הוא פחות רגישים קורוזיה מאשר אלומיניום. כדי להגן מפני קורוזיה, רדיד מצופה בשכבת לכה מיוחדת מזון. אחסון של גבינות מעובדות במחסנים יבשים מעכב קורוזיה.

גבינות להכיל 35-55% לחות. זה כבר נקבע כי 20-25% של לחות זו קשורה עם חומרים חלבון זה ניתן להסיר גבינה רק על ידי שבירת הקשר בין מים לחלבון. שאר הלחות היא במצב חופשי, ותנועתה נקבעת על פי חוקי הדיפוזיה.

גבינה המכילה יותר לחות, citis paribus, מתייבש יותר.

לא פחות מ 3-5 פעמים מפחית את הצטמקות של גבינה כיסוי פני השטח שלהם עם פרפין או פרפין פולימר סגסוגת.

השפעה טובה עוד יותר היא אריזה של גבינה בסרטים פולימריים. המסה של גבינות אלה במהלך האחסון משתנה במקצת.

ככל שהטמפרטורה יורדת והלחות היחסית של האוויר הסביבתי עולה (בתוך גבולות מקובלים), הייבוש של הגבינות פוחת במידה ניכרת.

ייבוש של גבינות המאוחסנים בתא אוויר מקורר הוא גדל בכ 40% לעומת הצטמקות בתאי קירור סוללה. גבינה מאוחסנת על המדפים, בדרך כלל לאבד לחות יותר מאשר במיכל.

המסה של גבינות כבושות במהלך האחסון במי מלח, ככלל, גדל עקב נפיחות של חלבונים.

גבינות ניזוקו על ידי קרציות, זחלים לעוף, עכברים וחולדות.

Mites משחררים את הגבינה עם הלסתות. הגבינה הנגועה בדרך כלל מכוסה באבקה אפורה, המורכבת מתרסיסים מתים, אשכים, צואה ופריכות שנפלטו במהלך השילוח.

זבובים שכבו בסדקים ובקפלי הקרום את האשכים שמהם נוצרו הזחלים. עכברים ועכברושים מכרסמים בחורים בקרום ואוכלים את הבצק הגבינה, והגבינות האיכותיות בדרך כלל פוגעות. לכן, יש צורך לנקוט אמצעים כדי לשלוט מזיקים אסם.

אחסן את האחסון

גבינה מאוחסן מקררים או ארונות בטמפרטורה של 2-10 מעלות צלזיוס.

מניחים את הגבינות בבידוד ממוצרים אחרים המפיצים ריח מסוים (דגים, בשר מעושן וכו ').

גבינות ארוזות מונחות על דוכני הרצפה, ללא אריזה - על מדפים. גבינות כבושות מאוחסנות בחביות של מלח.

תקופות האחסון בחנויות מוצגות בטבלה 3.

טבלה 3 - אחסון גבינות בחנויות

גבינה, ארוז בסרט פולימרי תחת ואקום, ניתן לאחסן בחנויות בטמפרטורה לא יעלה על 8 מעלות צלזיוס במשך 5 ימים מיום האריזה.

סוגי גבינות

מוצר זה עשוי מחלב. ובשביל זה ניתן להשתמש חלב פרה, כמו גם כבשים או עז. בהתאם לכך, כמו גם עם שיטת הייצור ואת הנוכחות של מרכיבים אחרים, כל הגבינות ניתן לחלק למספר סוגים:

  • גבינות קשות יש מבנה צפוף מאוד. אין בהם חורים גדולים, בדרך כלל הם כמעט בלתי נראים. זאת בשל העובדה כי גבינות קשות בייצור נמצאים בלחץ במשך כ 6 חודשים. אלה הם סוגים כגון פרמזן, Gouda, Vityaz, הולנדית ואחרים.
  • חצי גבינות קשות יש מרקם רך, אבל הם עדיין צפופים למדי. החורים שלהם יכולים להיות קטנים, בינוניים ואפילו גדולים מאוד, כמו למשל גבינת מאסדאם.
  • גבינה רכה יש תקופת הבשלה קטנה. לעתים קרובות אלה זנים עקביות כמו גבינת קוטג 'או קרם רך. בדרך כלל אין להם קרום, והם מוכנים מיד לשימוש. אלה גבינות כאלה כמו Adygei, מסקרפונה, ריקוטה, מוצרלה ועוד.
  • זנים בריין מבשילים ומאוחסנים במי מלח. הם עשויים להיות צפיפויות שונות, אבל בדרך כלל מלוח מאוד. גבינות חמוצים המפורסם ביותר הם גבינה, suluguni, chechil.
  • מומס לשלב בנוסף קדרה וחמאה, מרכיבים שונים אחרים. זה יכול להיות שמנת, שומנים צמחיים, טעמים. כדי לתת את זה גבינה עקביות רכה, מיוחד מלח מלטרים משמשים. יש הרבה גבינות מעובדות, למשל: "ידידות", "Yantar", "ויולה", "Hochland" ואחרים.

מה קובע את חיי המדף של גבינה

למוצר חלב זה תנאי אחסון מיוחדים. הם תלויים במידה רבה בסוג הגבינה. אבל יש גורמים אחרים כדי לשמור את זה טרי ולא לאכול מוצר מעופש או מפונק. לפני שאתה קונה את זה בחנות אתה צריך לדעת את התכונות של גבינה מסוג זה. זה לא רצוי לאכול מוצר אשר תאריך התפוגה מגיע אל קיצו. כדי לשמור על הגבינה בבית חשוב מאוד לעמוד בתנאים מסוימים של טמפרטורה, לחות ופרמטרים אחרים.

טמפרטורות נמוכות מזיקות למוצר זה. אחרי הכל, גבינה היא "חי". ובטמפרטורות גבוהות, זה יכול להתדרדר. לחות גבוהה מובילה את המראה של עובש, וב נמוך הוא מתייבש. קטן במיוחד הוא חיי המדף של גבינה ארוז: אם זה לחתוך לחתיכות, זה אכיל לא יותר מ 3 ימים.

התנאים העיקריים של אחסון גבינה

לא להפוך את המניות הגדולות של מוצר זה. אחרי הכל, חיי המדף של גבינה, אפילו באריזות שלמים הוא 2 חודשים, ואת חתיכת חתיכה מאוחסן אפילו פחות. ראוי לדעת כי זנים שונים חייבים להיות ממוקמים בנפרד. אחרי הכל, הם לא רק דורשים תנאי אחסון מיוחדים, אבל יש גם ארומה מיוחדת. לדוגמה, גבינה עובש כי הוא נדיר במקרר של המארחת שלנו צריך להישמר הרחק מוצרים אחרים באריזה סגורה. זנים מלח מאוחסנים צנצנת או במחבת, להציב חמוץ מיוחד. ואת חיי המדף של גבינה, מבושל עם הידיים שלך, יכול להיות לא יותר מ 2-3 ימים.

חשוב מאוד לשמור על תנאי האחסון של מוצר זה. גבינה חייבת להיות ארוזה. אחסון הבית עדיף לקנות קערה מיוחדת או זכוכית קרמיקה עם מכסה מאוורר. כמו כן יש צורך לשמור על משטר הטמפרטורה - מ 3 עד 10 מעלות. וזה רצוי כי הטמפרטורה לא להשתנות, כמו גבינה לא אוהב את זה. אבל אתה יכול לשמור את המוצר הזה גם ללא מקרר. כדי לעשות זאת, הוא עטוף בבד טבול במי מלח והניח במקום מאוורר, הרחק מאור השמש.

כיצד להגדיל את חיי המדף של גבינה במקרר

בדרך כלל עקרות בית לקנות מוצרים לכמה ימים. אבל זה כל כך קורה כי יש צורך להאריך את חיי המדף שלהם. ישנם כללים מסוימים כיצד לאחסן גבינה במקרר במשך יותר מכמה ימים, כך שזה לא יידרדר:

  • לשים אותו בחבילה אטום או מיכל ואקום,
  • לשים קוביית סוכר בחבילה ולהחליף אותה כל יום,
  • גבינה מלוחים המאוחסנים בחלב או במי מלח מיוחדים,
  • אם אין מיכל מיוחד לאחסון גבינה, אתה יכול לעטוף אותו בנייר כסף או פלסטיק, אבל הטוב מכולם - קלף,
  • זה צריך להיות ממוקם על המדף התחתון של המקרר או על הדלת,
  • לשמור על כל הזנים נפרדים זה מזה.

כיצד לאחסן מוצר זה

כדי להגדיל את חיי המדף של גבינה, אתה צריך לדעת ממה זה מהר מתדרדר. בעת אחסון מוצר זה יש להימנע:

  • טמפרטורות נמוכות מדי, רק גבינות רכות לעמוד כפור במשך כמה ימים,
  • שינויים פתאומיים בטמפרטורה
  • שקיות פלסטיק סגורות היטב
  • מחלקים אותו לחתיכות קטנות שיתעלמו ויתייבשו במהירות גם אם תנאי האחסון נצפים,
  • אל תעטוף את הגבינה בנייר.

כיצד לאחסן זנים מוצקים

הגבינה הזו ארוכה הרבה יותר משארם שומרת על רעננות וטעם במקרר. אבל אתה עדיין צריך לעמוד בתנאים הדרושים לאחסון שלה. וגם עם זה, חיי המדף של גבינה קשה הוא לא יותר מחודש. ואתה צריך לבדוק את זה באופן קבוע את נוכחותם של כתמים עובש או מקומות פגומים. כדי לשמור על הגבינה קשה יותר, אנחנו צריכים את התנאים הבאים:

  • לחות גבוהה - כ 90%, ולכן עדיף לאחסן אותו בניילון נצמד, ולא בנייר,
  • טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 3 ל 10 מעלות, הגבינה לא אוהב קר חזק,
  • אחסון צריך להיות מאוורר היטב, שכונה לא רצויה של מוצרים מריח חזק.

לפעמים מומלץ כי על מנת לשמור על גבינה קשה יותר, לשים חתיכת סוכר מזוקק או כמה מקרוני לתוך החבילה שלצידה. קצת פחות חצי גבינה קשה מאוחסן. זה מתאים יותר עבור כריכים מאשר בישול מנות חמות. לכן, חשוב לשקול, למשל, את חיי המדף של גבינה lamber - מגוון מאוד פופולרי.

אחסון גבינות רכות

מוצר זה נשמר בצורה הטובה ביותר באריזה המקורית. ניתן גם למקם אותו במיכל לנעילה, כגון סיר אמייל. אחסון כזה יגן על גבינה רכה מ obvetrivaniya. זנים אלה ניתן להציב במקפיא, הם לא יאבדו את הטעם. אבל אתה יכול לאחסן אותם לא יותר מ 3 ימים. כמו כן, רק כמה ימים מאוחסן גבינה בחבילה פתוחה. זה מתחיל מהר להתייבש, בחבילה סגור היטב יכול להיות מעופש.

חיי המדף של גבינת אדיג 'גם הם קטנים, אם כי, בניגוד זנים רכים אחרים, הוא מפוסטר בטמפרטורות גבוהות. אבל גם באריזה המקורית היא מאוחסנת לא יותר מחודש, ובבית אחרי הפתיחה זה רק שבוע. הגבינה Adygei במקרר עדיף לשים בצלחת זכוכית, לסגור היטב את המכסה במקום בנפרד מוצרים אחרים.

גבינות מותכות

עקרות בית רבות מעדיפים זנים קשים שלהם. היתרונות שלהם כוללים קליטה טובה יותר על ידי הגוף, כמו גם מגוון רחב של טעמים. בנוסף, חיי המדף של גבינה מעובד הוא מעט יותר מזה של זנים אחרים. באריזה המקורית זה יכול להיות מאוחסן במשך מספר חודשים - כמה זנים עד שישה חודשים. גבינה מותכת יכול להיות קפוא, כך שזה יהיה קל יותר לשימוש להכנת מאכלים רבים. אבל לאחר פתיחת החבילה, זה יכול להיות מאוחסן רק כמה ימים: הוא מתייבש במהירות. גבינה ארוז בנייר נשמר הטוב ביותר. וכדי לקבוע התאמתו לאכילה, אתה צריך לשקול בזהירות את הגבינה לנוכחות של עובש. אם כתמים כהים או ריח לא נעים מופיעים, עדיף להשליך את המוצר.

סימני גבינה מקולקלת

מוצר זה מתקבל כתוצאה מפעילות חיונית של מיקרואורגניזמים, ולכן הוא אמר כי הוא מתבגר. בדרך כלל, גבינה בשלה כבר נמכר בחנויות, אבל מיקרואורגניזמים יכולים להתפתח במהלך האחסון. כתוצאה של הצטברות של מוצרים פירוט חלבון, טעם מעופש או חדות מופרזת עשוי להופיע. בזנים מסוימים במהלך האחסון, אבן חולית נוצרת בצורה של נקודות לבנות. זה מזרז מלחי סידן. בנוסף, כתמים ורודים עשויים להיווצר על פני השטח של גבינה - סימן להתפתחות של שמרים microflora. לעתים קרובות נוצר מקומות כהים, המציין את המראה של עובש. כתמים לבנים וריח רעב הם סימן להתפתחות של microflora putrefactive. אם האריזה פגומה, הגבינה מתחילה להתייבש ומאובנת במשקל. לאחר הקפאה, רוב סוגי הגבינה מתפוררים, הטעם שלהם מתדרדר.

מה לעשות עם גבינה מפונקת

אם אתה לא יודע מה הוא חיי המדף של גבינה, אתה יכול לאפשר לה להתדרדר. כאשר זה קרה עם גבינה קשה, למשל, עובש הופיע, זה יכול להיות לחתוך. החלק הנותר מתאים למאכל אדם. אם הגבינה יבש, זה צריך להיות ממוקם במיכל של חלב במשך כמה שעות. גבינה מפונקת זו משמשת כמזון לאחר טיפול בחום, כגון אפיית ירקות או בשר, הכנת סנדוויצ'ים חמים או פיצה.

היכן לאחסן?

כל הגבינות של כל הזנים מאוחסנים אך ורק במקרר. בטמפרטורת החדר, חיידקים מתרבים מהר מאוד במוצר זה, אז זה פשוט יידרדר. בנוסף, בקיץ הגבינה עשויה להמיס חלקית, וקירור מחדש יקלקל את הטעם והמבנה.

הטמפרטורה האידיאלית לאחסון גבינה היא 1-7 מעלות. ברמות גבוהות יותר, חיידקים יתחילו להתרבות, וברמות נמוכות, הטעם עלול לסבול.

מה לאחסן?

בחנויות, גבינות נמכרים עטופים בסרט נצמדות. זה מגן עליהם מפני airing, אבל לחלוטין חוסם גישה של חמצן, ועל מוצר כזה חייב "לנשום". אבל מה לעשות כך נשימה טבעית לא מופרע, ובאותו זמן הגבינה לא להתייבש?

עדיף לעטוף אותו קלף. חומר זה ימנע שידור ובאותו זמן לספק גישה חמצן. כדי להימנע מחדירה של חיידקים למוצר מהסביבה החיצונית, הוא צריך להיות עטוף בכמה שכבות קלף. וכך האריזה היתה אמינה, הקצוות יכולים להיות מאובטח עם קלטת או מדבקות.

כל מה שנכתב לעיל, מתייחס הגבינות הרגילות הרגילות. גבינה עם עובש מריח די בחדות, ולכן זה "טעם" לא להתפשט ברחבי המקרר, הם צריכים לא רק להיות עטוף קלף, אלא גם ניקה במיכל, ועדיף לא פלסטיק, אבל זכוכית. זכוכית משחקת את התפקיד של המכשול ובו בזמן אינו משחרר לחלוטין את כל החומרים לסביבה. ניתן גם לרכוש מיוחד "עוגות גבינה".

באשר גבינות גבינות רכות, הם שמורים בצורה הטובה ביותר בתמלחת שבו הם נמכרו. אם מיכל הוא מיכל פלסטיק, ואז לשלוח את המוצר במקרר ישירות בו. אם הגבינה במי מלח סגורה בחבילה רכה, אז זה צריך להיות מועבר יחד עם הנוזל למיכל אחר עם מכסה.

כמה זמן לאחסן?

כמה זמן אתה יכול לאחסן גבינה במקרר? הכל יהיה תלוי במגוון שלה ומאפיינים. ככלל, ככל שהגבינה רכה יותר, כך פחות חיי המדף שלה, מאחר שהחיידקים מתפשטים ומתרבים הרבה יותר מהר בעיסת המכרז. גבינות קשות ניתן לאחסן כ 7-10 ימים. זנים בריין לשמור על הנכסים שלהם עד שבועיים עד שלושה שבועות. אבל גבינה רכה יהיה שקר רק יומיים או שלושה, אז עדיף לאכול את זה בהקדם האפשרי.

אין שכנים!

אם אתה רוצה לדעת איך שצריך לאחסן גבינה, ואז לזכור כי מוצר כזה הוא עדין מאוד ולכן אינו סובל "שכנים" על המדף עם ריחות חזקים. מבנה נקבובי תורם לעובדה כי גבינות במהירות לספוג כל "טעמים", אז לא לשים בשר מעושן, נקניק, פירות, וכו 'ליד זה.

ואת הזנים להניח כי נוכחות של עובש עצמם יש ריח בולט די חריף, ולכן עדיף לנקות אותם מוצרים אחרים. בנוסף, אין למקם מזון גולמי בקרבת מקום, מיקרואורגניזמים פתוגניים רבים מאכל להכפיל אותם.

טיפים שימושיים

כמה המלצות שימושיות:

  1. אם אתה מוצא עובש קטן על גבינה קשה, אז פשוט לחתוך את האזור הפגוע קצת עיסת "בריא". אבל עצה זו אינה חלה על גבינות רכות, שבהן הפטריות היוצרות את התבנית, מתפשטות מהר מאוד.
  2. אתה לא צריך לשמור את הגבינה במקפיא, אז זה יאבד את הטעם ואת התכונות הטובות ביותר. אבל אם אתה הולך לבשל פיצה או מנה אחרת ולהחליט לגרד את הגבינה מראש, אתה יכול להקפיא אותו בצורת כתוש במשך כמה שעות או ימים. אז הוא לא נדבק ולא מתמוסס.
  3. כדי לא לעצב את הגבינה, ראשית, לנסות להקצות מדף נפרד עבור זה, ושנית, לשמור על המקרר נקי, שכן כל זיהום הוא דרך ישירה לצמיחה של חיידקים ויצירת עובש.
  4. אין צורך לחתוך את קרום הגבינה מיד לאחר הרכישה, כי זה לא רק אכיל למדי ואפילו טעים, אלא גם מגן על הגבינה מחדירה של מיקרואורגניזמים פתוגניים התפשטות של עובש.
  5. חותכים את הגבינה רק עם סכין נקייה (ייתכן שיש הרבה חיידקים על פני השטח של אחד מלוכלך), ולאחר מכן מיד להחזיר אותו לתוך החבילה.
  6. אם נשפך בטעות את המלח שבו הגבינה נשמרה, אז לבשל את זה בעצמך. כדי לעשות זאת, בכוס של מים נקיים (מבושל רצוי) מים, להמיס אחד או שניים (בהתאם מליחות של המוצר עצמו) כפות של מלח במקום חתיכת פתרון זה. וזה עדיף להחליף את המים עם מי גבינה (זה גם צריך להיות מלוחים טוב).
  7. אם המלח התדרדר, כלומר, הפך מכוסה בסרט או רכשה ריח לא נעים, אז זה צריך להיות מוחלף עם אחד חדש. זה גם רצוי לחתוך את השכבה העליונה של גבינה.
  8. כדי לא לשכוח כאשר הגבינה נקנתה, לשים מדבקה עם התאריך ואת השם על האריזה שלה.
  9. הימנע שינויים פתאומיים טמפרטורה ולחות, הם מזיקים גבינה.
  10. אם אתה חושש כי הגבינה יספוג את "טעם" חיצוני, ואז כמה חתיכות של סוכר מזוקק ניתן לשים בחבילה יחד עם זה, זה סופג ריחות. בנוסף, זה יהיה לחסל לחות, אשר יכול להוביל את הצמיחה של פטריות ויצירת עובש.
  11. אין לאחסן את הגבינה ב פרוס טופס, זה צריך להיות מנותקים מיד לפני ההגשה.
  12. אם אתה לא יכול לבחור מדף נפרד או תא לאחסון גבינה, ואז למקם אותו בתיבה עם ירקות.
  13. אם אתה צריך לאחסן גבינה מחוץ למקרר במשך זמן מה, ולאחר מכן לעטוף אותו בד או בד כותנה נקי טבול במים מומלחים והניח אותו במקום הקריר והכהה ביותר.
  14. לא לקנות הרבה גבינה, אם אתה לא בטוח שיש לך זמן לאכול את זה.
  15. אתה לא צריך לסגור בחוזקה לסגור את המכולה עם גבינה (אלא אם כן זה לא גבינה עם עובש ריח חזק).
  16. גבינה יבשה ניתן מגוררת ומוסיפים לכל מנה.

צפה בסרטון: טיפ טופ ארגון וסידור הבית - ארגון מגירות בחדר השינה (אוגוסט 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com