טיפים לנשים

איך לבשל אמיתי satsivi גאורגיה?

Pin
Send
Share
Send
Send


הסבתא הגרוזינית שלי לימדה אותי לבשל את המנה הזאת, אז מתכון סציבי הוא ממקור ראשון - אני חולק!

אני גם לשתף את הדיבור הישיר שלה - אני באמת רוצה לזכור ולשמור אותו לפחות בצורה זו. היא תרגמה את זיכרונותיה הגיאורגיים לרוסית - ככל שיכלה, אבל באהבה. לעולם לא אוכל להחזיר את נינו השנייה על הנסים שהיא נתנה לי כל יום.

SACIVI, GENATSVALE! ספרותי, אבל מפורט ביותר

מתכון Satsivi עם סודות המטבח הגיאורגי ממקור ראשון!

הספרות יכולה להיות מוזנחת אם תלחץ כאן: מתכון SACIVI עם תמונה - וללכת ישירות צעד אחר צעד יחידת הורים להכנת satsivi.

"H אם אפשר, עוף שמן או תרנגול הודו מאוד (לא פחות מ 1 ק"ג), רצוי עם נוצות מכפר מאיכר מוכר, הוא הטוב ביותר.

F לנקות את התווית, לשטוף אותו כראוי ולשים את כל הרתיחה על אש שקט בסיר מרווח (הקפד לחתוך את התחת ון). במהלך הבישול כל הזמן, להסיר את קצף מרק עוף צריך להיות נקי ושקוף. לאחר הסרת כל הקצף, במשך 15-20 דקות, לזרוק עלה דפנה שם (לא לשכוח למשוך אותו). תן עוף מבושל עד מלא.

א לא לבזבז את הזמן שלך - לקצוץ את הבצל דק: 2-3 חתיכות בינוניות יהיה מספיק. בצל חייב להיות יפה, לא מריר תמיד לבן. חותכים אותו, לשים אותו במחבת לכבות את השומן, הסיר מן המרק. זה בסדר אם יש קצת מרק. פגרים על אש שקט מאוד, במשך זמן רב מאוד, עד כל זה מתרכך. אם העוף הוא לא שמנוני, אתה צריך לחלוט על חמאה - זה יותר גרוע, אבל זה אפשרי גם.

F אוטום לקחת 250-300 גרם של אגוז, 1-2 שיני שום לגלול אותם יחד באמצעות מטחנת בשר 2-3 פעמים. לסחוט אותם (השמן יהיה שום בוטנים). לא לסחוט - לא סובלים. בישול על.

ב מוסיפים את שאר המסה (עוגה) בצל מבושל ושוב לגלול לסחוט - אתה צריך לקבל מסה יבשה מאוד.

T עכשיו לקחת אותו ולהתחיל לדלל אותו לאט עם מרק עוף. מאוד מותק - אבל, ערבוב ושפשוף עד חלקה עם כף עץ. במקביל להוסיף (בהדרגה):

+ utsho suneli (אני אוהב הרבה של שניהם, אבל אתה מנסה עם 0.5 כפית - אם זה נראה קצת, תוכלו לחזור)

+ קמצוץ של פלפל אדום פלפל אדום (שוב, לטעום, לא להגזים!)

+ קמצוץ של פרח צהוב (זעפרן)

+ 1 כף קמח ללא למעלה, גם, בהדרגה

+ 2 כפות של חומץ יין או תפוחים.

M לאט לאט לך מערבבים - מרק לך לשקוע - אתה מוסיף תבלינים. לא למהר, יש עבודה תכשיטים וסבלנות אימון - המסה צריכה להתברר ללא גושים. אתה מבשל את רוטב האגוזים על העוף - כל satsivi מלוחים בו.

T עכשיו רוטב עבה וכתוצאה מכך צריך להיות מדולל בהדרגה עם מרק (אבל לא כולם, כל לא פשוט ללכת) למצב של סולת נוזלי ולשים על אש שקט. מרתיחים, ג 'נץ', לרתיחה, ואז עוד 5 דקות, ואז ...

ה אם "דייסה" התעבה הרבה, להוסיף מרק יותר, אם הכל נורמלי, לשלב עם העוף. כבר מבושל, כלומר, פרוסות גושים. וכל זה ביחד מבשלים כבר 15 דקות על אש שקטה מאוד. ממשיכים להוסיף מרק, כבר על האש, כמו satsivi מתעבה, תוך ערבוב לאט (אגוז יש כזה הרגל). המרק לא יעזוב את כל, אבל רוב הזמן. כמעט בסוף להוסיף עוד 2-3 אפונה allspice, כמו פרחים ציפורן רבים + מלח לפי הטעם.

ד והנה זה. כאשר תסיים את הבישול, להוציא למרפסת, לתת את saatsivi מגניב. ואז לשים לב עקביות: אם הוא סמיך יותר מאשר סולת נוזלי, לערבב עם מרק (צריך להישאר), אם לא - הכל בסדר. במשך זמן מה, satsivi צריך לעמוד, כך שכל החומרים באים יחד באהבה אמיתית, מעורבבים ספוגים הדדית.

ב satsivi קר מן העוף יכול להחזיר שמן שום אגוז, אם יש לך את זה.

P.S. אני מסדיר את כל התבלינים, ראשית, בהתאם לגודל הציפור, ושנית, לפי גחמתם. ואל תתן לתיאבון שלך חרפה, כן.

פ'פ'האם אתה יודע למה הכנת את סציסי, גנאטסוויל? לגבר שלך, הילדים שלך, החברים שלך לא איבדו את הטעם לחיים. אז תהיי מאושרת ".

Satsivi מתכון החומרים

  • עוף 1500-2000 גרם
  • אגוז על 0.5-0.6 ק"ג
  • 3-4 שיני שום
  • 1 נורה קטנה
  • כוסברה יבש 0.5 כפית. (ללא הדף)
  • ucho suneli 0.5 כפית. (ללא הדף)
  • אדום, פלפל, קאיין, פלפל
  • קינמון - לחישה
  • זעפרן - כמה פתיתים (אם Imeretinsky, ואז יותר)
  • קמח - 1 כף. l (אם אין מספיק אגוזים, אם יש מספיק מהם, אז זה לא הכרחי)
  • בלסמי או חומץ יין טוב 2 כפות. l
  • אפונה מתוקה 3 יח '.
  • 3 ציפורן

ביצים במתכון קלאסי satsivi לא בשימוש! באשר תבלין, תבלינים עבור satsivi טוב יותר לקנות בשוק!

איך לבשל satsivi מעוף בגרוזינית

מחלקים ומבשלים עוף 1.5-2 ק"ג עם זר של גרני. העוף יכול (וגם צריך, אם אפשר) להיות מוחלף עם תרנגול הודו. מקלפים את הבצל והשום, קוצצים דק בשמן צמחי.

מכינים אגוזים. שימו לב: הלבנים, העסיסיים והבשרניים יותר, הטעימים והיפים יותר יהיו סצייבי.

ממיסים קמצוץ של זעפרן במים רותחים ולהשאיר כדי להחדיר. Imfereti זעפרן, או מה שנקרא "פרח צהוב" משמש satsivi אותנטי. זה האחרון, בצורת אבקה, הוא הוסיף יחד עם תבלינים אחרים ואין צורך להתמוסס במים.

קוצצים את הבצל ושומרים אותו בשמן זית במחבת. כדי הערה: ב satsivi מן העוף עדיף להשתמש זנים מתוקים של בצל, אבל לא סגול, כך satsivi לא יצא כהה.

בדרך כלל תבלינים - בעיה נפרדת. מוסיפים, בנוסף לזעפרן, חמניות, כוסברה, פלפל אדום, פלפל, קינמון, ציפורן.

אם העוף כבר מבושל, להסיר אותו מן המרק, מגניב לקצוץ אותו לחתיכות. מסננים את המרק דרך cheesecloth.

דפדף במטחנת בשר יחד שום ואגוזים. פעם אחת זה לא מספיק - לגלול 2 או 3 פעמים. לסחוט את השמן מתוך התערובת. הוסיפו לו קשת הצילה, גללו שוב וסחטו. מוסיפים כמות קטנה של תבלינים יבשים.

עכשיו הדבר החשוב ביותר. לאט ובזהירות, במנות קטנות, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים מרק עוף חם. במקביל, גם בהדרגה, להוסיף תבלינים חומץ בלסמי. אתה צריך לקבל רוטב הומוגני סמיך (ראה תמונה).

הרוטב המתקבל הוא מדולל בזהירות עם מרק לשים על אש נמוכה עד רותחים. אחרי שהוא רותח, לתת לו להרתיח עוד 5 דקות.

מבלי להסיר את הרוטב מן החום, לשים שם את כל חתיכות בשר מבושל. יוצקים כמעט את כל המרק ומבשלים במשך 15-20 דקות על אש נמוכה. ממש בסוף, לזרוק את ציפורן allspice, מלח.

זה נשאר כדי לקרר את satsivi מן העוף ולהעריך את הרוטב העבה. אם זה היה עבה מדי, להתמוסס עם מרק, אשר היה צריך להישאר, במקרים קיצוניים - עם מים רותחים.

מה מוגש עם satsivi, מה הוא אכל עם? עם gomi, למשל, - דייסת תירס כמו hominy. אם satsivi הוא חריף, הרבה mchadi (טורטיות תירס) או עלי פיתה.

מה נשאר? Satsivi בגרוזינית לאכול קר! Satsivi מתאים לטעם של רימון, אבל זה אופציונלי לחלוטין.

קרא על כל סודות הבישול האחרים לעיל.

(8-10 מנות)
  • תרנגול הודו צעיר (או עוף) - 2 ק"ג
  • אגוזי מלך קלופים - 500-800 גרם
  • בצל - 1 ק"ג
  • קרקע זעפרן - 1 כף. כפית
  • כוסברה טחונה - 1 כף. כפית
  • פלפל שחור טחון - 1 כף. כפית
  • קינמון, ציפורן, מלח - לפי הטעם
  • מיץ כוסברה - כמה יבוא מתוך חבורה גדולה של ירקות
  • חומץ יין לבן - 1 כף. כפית
  • מלח, שום - לפי הטעם
  • עלה דפנה - אופציונלי

Satsivi מתכונן במשך זמן רב, אז לכבות את הטלפון, פקס, להירגע ולהתכוונן לתוך הישג.

המתכון הקנוני מציע תרנגול הודו. תרנגולי הודו אומללים בדרך כלל יש אפוקליפסה של ראש השנה: הם נהרגים בחינם, אבל כזה הוא המסורת החיה.

לא נדבר על כך: אין תרנגול הודו - קח עוף גדול. עוף בריא, מאוכל היטב, רצוי מזין התירס הנבחר. אם אתה לוקח גלידה - לכתוב את כל השגיאות על אורח חיים בריא שלה.

מרתיחים את הציפור במים ללא מים בסיר אמייל גדול, כך שהוא לא בולט את רגליו היחפות המגונות - אולי רק קרסול קטן.

אזהרה: לא לעכל! אז אתה שם אותו על המנה, זה יהיה להתקרר - במקרה יש לך מתעכל אותו, זה יהיה זמן לתפוס את הבשר ולקחת צורה ברורה, ואז לתקוע אותו בתנור כדי לדפדף 180 דקות בשעה אחת שם קערת מים שם - על עסינות של בשר .

עכשיו לשתות ולריאן (או חמישים גרם של וודקה), לנשום ולנשוף, ולהמשיך לפעולה המקודשת.

Ostuzhenny מרק זן דרך cheesecloth. שומן, לאסוף, לשים על המחבת ובתוכה, לאט, עד ורוד, ומטגנים 1 ק"ג (כן!) של בצל קצוץ קטן.

זה מפלצתי, אבל האמנות דורשת ולא קורבנות כאלה.

500-800 גרם של אגוזי מלך קל (יותר מאשר בשנה שעברה, יש להם יותר שמן), הקרקע לתוך אבקה להוסיף: 1 כף של הקרקע זעפרן imeretinsky, 1 כף של פלפל שחור, מעט פחות כף מסננת דרך מסננת של כוסברה, 1 כוס קפה מיץ כוסברה מתוח.

פו עוזר, כתמי את המצח שלי בגזה.

זה כוס קפה של מיץ כוסברה יכול לגרום התכווצויות: ראשית, ירקות עסיסיים טריים צריך להיות מכוסה טיט, ולאחר מכן לחצה דרך גזה. אני לא מעיזה להתווכח עם אמא שלי, אבל זה התחביב שלה. עם זאת, אתה יכול לעשות בלי כוסברה מיץ.

עוד 4-6 הלם במלח במכתש קרמי של ציפורן, על קצה סכין (לא יותר!) קינמון.

אגוזים עם תבלינים, לערבב היטב (אתה יכול יד, אתה יכול עם כף עץ), מדולל בדייסה, לשפוך מרק מצקת, ומוסיפים 1 ראש של שום כתוש עם מלח.

יש אפשרות כאשר כף של קמח תירס לבן עדין נוסף, אבל זה לעובי ולהגדיר את הטעם של התבלינים.

עכשיו השלב האחרון, כאשר כל היצירות שלנו יבוא יחד וליצור נס.

קרא את התפילה והמשך.

ברת - כל לא לחבוט, תראה, זה יהיה נוזלי, על 6-8 כוסות, - לשים על האש, להביא לרתיחה, להפחית את האש כדי מיקרוסקופיים.

התערובת מתווספת מעט למרק, בוחשת בכף עץ, כדי לא לשרוף, לא להתכרבל, לא לרתיחה!

ואז יש - בצל! ומערבבים, ומערבבים לאט אבל בטוח!

ואז יש ציפור, לחתוך לחתיכות בגודל שווה בערך.

כאשר כל זה מבשל היטב, יוצקים 1 כף חומץ יין לבן.

אתה יכול לשים כמה עלי דפנה.

עוד חמש דקות של מדים גרגר על אש עדינה. בדוק פלפל מלח לסירוגין.

ללא שם: אם אתה עדיין בחיים, מזל טוב: עשית satsivi אמיתי!

איך לבשל satsivi בבית עם הידיים שלך?

Satsivi הוא רוטב גאורגיה המפורסם.

המנה מבושל עם רוטב satsivi יש גם את השם הזה.

Satsivi, מוכן עם כל הדקויות, יכול להפוך באופן קיצוני מנה רגילה לחלוטין (למשל, עוף רגיל) לתוך טיפול חגיגי אמיתי.

תורגם "satsivi" פירושו "צלחת קר". בג'ורג'יה, רוטב זה נחשב כצלחת אמיתית גבוהה, זה לא מוגש על השולחן כתוספת, כמו רוטב נפרד.

Satsivi הוא מרכיב חשוב של המנה, ניתן לומר כי זו הנקודה העיקרית, שבלעדיו המנה לא יכול להיות אותו דבר כמו שזה קורה ברוטב satsivi.

רוטב Satsivi - טיפים של שפים מנוסים

  • מה satsivi עשוי?

המנה הנפוצה ביותר עם satsivi הוא satsivi עוף.

אבל מלבד תרנגולת אתה יכול להשתמש בכל ציפור: הודו, אווז, ברווז. טוב, אם הציפור בבית, לא גניבה.

להכין satsivi טעים בשר ודגים, ואפילו ירקות. חשוב מאוד לבחור בשר ודגים באיכות הגון ורעננות טובה.

המטבח הגיאורגני שונה בכך כי מנות שונות בחלקים שונים של גרוזיה מבושלים בדרכים שונות.

לכן, עדיף לבחור עבור satsivi שלך, ואיך הכי טוב לבשל, ​​כל עקרת בוחר על ההעדפות שלהם.

עקרות בית מנוסות יודע כמה חשוב להביא את התרנגולת או הבשר כדי מוכנות מלאה בעת הכנת satsivi טעים ביותר, כך זה יכול להיות שבור בקלות גם עם כף רגילה.

כדי לקבל את הרוטב הנכון ביותר מן האגוזים, עקביות שלה צריך להיות דומה שמנת חמוצה.

מה ניתן להוסיף satsivi?

אי אפשר אפילו לדמיין צלחת גיאורגית אמיתית ללא חבורה שלמה של עשבי תיבול ותבלינים.

Satsivi מוכן גם עם אלה מתנות מדהימות של הטבע: זה חייב להיות קינמון, זעפרן, שום ופלפל.

וכדי להפוך את הרוטב סמיך, הם מוסיפים קמח או חלמונים מביצים.

חומץ יין או מיץ רימונים נוסף satsivi עבור חמוץ נעים, כוסברה משמש רעננות.

Satsivi יש מספר רב של אפשרויות בישול שונות, אבל את העיקרון הכללי של הכנה ואת המקורבים משוער של החומרים המרכיבים שלה הם כמעט תמיד אותו דבר.

עקרונות בישול Satsivi

הכנת sotsivi הוא די פשוט, אבל זה תמיד קר שימש השולחן. כדי לעשות זאת, עוף מוכן, דגים או בשר הוא שפך עם רוטב והביאו לרתיחה, ולאחר מכן מקורר.

הרוטב מתעבה בזמן הקירור, הבשר ספוג בו כפי שהוא צריך, הוא הופך להיות רך מאוד, רך וריחני.

כל פילגש satsivi מתברר להיות שונה, גם אם המתכון אותו היה בשימוש.

עקרונות בסיסיים של בישול satsivi:

  1. מבושל כראוי satsivi תמיד צריך להיות לבן. הרבה תשומת לב כאן צריך להיות משולם אגוזים: אם אתה שופך אגוזים אך ורק עם מים רותחים, רוטב הוא הרבה יותר קל
  2. בצל לא צריך להיות מטוגן, ואיך לרתיחה, באמצעות האש הקטנה ביותר, עד בצל להתמוסס ולהיות שקופים כמעט ג 'לי. בשום מקרה לא יכול להביא את הבצל למצב חום, אחרת המנה תהיה מקולקל.
  3. חשוב מאוד להתבונן בטכנולוגיה ולהוסיף מרק למסה אגוז, ולא להיפך. אז אתה יכול בקלות לשלוט על הצפיפות הנדרשת.
  4. אם תחליט לבשל satsivi, ולאחר מכן לדאוג לעשות את זה מראש.
  5. העובדה היא כי satsivi, עד נכונות הסופי שלה, יהיה צורך להשקיע במקרר מ 8 עד 12 שעות.
  6. אם תנאי זה אינו מתמלא ומגיש satsivi לפני, אז הציפור לא יהיה זמן להשרות, וכתוצאה מכך תקבל עוף "פשוט" פשוט ברוטב.

כמו פילגשים גאורגי אומר, "Satsivi לא אוהב את אלה ממהרים." הקפד לתת satsivi לחלוט עד כל החומרים הופכים ליחידה אחת.

בגאורגיה, הוא האמין כי יין אדום וחברה טובה של האורחים מתאימים במיוחד כדי satsivi.

Satsivi - הכנת המוצרים הנכונים

מנה זו מוכנה על בסיס של אגוזי מלך פופולרי בגאורגיה. כדי לעשות זאת, האגוזים הם ניקה, בזהירות הקרקע ושפשף דרך מסננת מתכת.

של עשבי תיבול, המרכיב החשוב ביותר הוא זעפרן, אשר יש טעם נייטרלי צבע צהבהב יפה, כמו גם פלפל, שום וקינמון.

בעת בחירת תבלינים, עליך לבחור את הטחינה טריים וטוב יותר בעצמך.

מן הירוקים בהכרח להוסיף כוסברה ועשבי תיבול אחרים לטעמך.

הוספת מיצי פירות טבעיים נותן טעם חמוץ נעימה. בשביל הרימון הגדול הזה.

כדי לבשל באמת satsivi גאורגיה, בצל חייב להיות מטוגן לא בשמן צמחי, אבל על שמנת.

עוף Satsivi מסורתית

  • עוף קילו אחד
  • קלופים אגוזי מלך קלופים (פאונד),
  • בצל אחד גדול,
  • שתי שיני שום,
  • כוסברה או פטרוזיליה,
  • ביצה אחת
  • תיבול "הופ- suneli"
  • Imfereti זעפרן,
  • פלפל שחור
  • כוסברה טחונה,
  • מיץ חמוץ (חומץ יכול להיות),
  • מרק עוף (בערך חצי ליטר),
  • חמאה לטיגון בצל

בישול

  1. אגוזים חיתוך עם מטחנת בשר קשה מאוד: אם לסובב את האגוזים כמה פעמים, ואז מסה אגוז עבה ודביק מסתיר את החלק הפנימי של המטחנה בשר.
  2. לכן, עדיף לטחון אגוזים במלט, אם כי זה ידרוש מאמץ הרבה יותר.
  3. הדרך הקלה ביותר להכין את הרוטב היא לבשל את הרוטב עבור satsivi באמצעות בלנדר.
  4. בעוד עוף מבושל במים מומלחים, לחתוך לחתיכות, להפוך את הרוטב.
  5. כדי לעשות זאת, לטחון את האגוזים בכל דרך נוחה עבורך.
  6. אז אתה צריך לטגן את הבצל על חום נמוך מאוד מגניב אותו לטמפרטורת החדר.
  7. לרסק ביצה גלם, להוסיף ירקות, שום, בצל קלוי קלוי ומערבבים עם אגוזי מלך קצוצים דק.
  8. יוצקים מרק עוף, מוסיפים מלח, תבלינים, מיץ חמוץ או חומץ והיכו.
  9. הרוטב צריך להפוך לבנבן, דומה שמנת חמוצה עקביות שלה.
  10. אם אתה משתמש בלנדר כדי להפוך את הרוטב, מרק יש להוסיף מנות.
  11. ואז לשים את העוף סיים לתוך סיר ושופכים את רוטב אגוזים שהושגו, לשים על האש, מביאים לרתיחה ומיד להסיר.
  12. להתעקש Satsivi צריך לפחות 4 שעות, ועוד ועוד.
  13. מגישים קר, ללא חימום.

חציל Satsivi

עוד אפשרות בישול מעניינת satsivi הוא חצילים ברוטב בוטנים.

  • חצילים,
  • מיץ רימונים
  • שמן צמחי לטיגון בצל,
  • בצל,
  • שום,
  • גרעיני אגוזים קלופים
  • כוסברה טרייה ופטרוזיליה,
  • מלח,
  • базилик, перец, корица, шафран.

Приготовление блюда:

  1. Измельчить орехи любым удобным для вас способом, затем истолочь их дополнительно со всеми специями, солью и чесноком.
  2. יוצקים מים ומיץ רימונים לתוך אגוזים עם תבלינים בכמות כזו כפי שיידרש עבור עקביות הרצוי של הרוטב.
  3. בצל נקי וקוצצים ומטגנים בשמן במשך כ 4-5 דקות.
  4. לאחר מכן מוסיפים את רוטב האגוזים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ -15 דקות.
  5. לאחר מכן, לחתוך את החצילים מעגלים, מלח אותם ולהשאיר למשך 30 דקות כדי לתת את המיץ.
  6. לשטוף חצילים, לסחוט קלות ומטגנים בשמן צמחי בכל צד.
  7. מוסיפים ירקות קצוצים ויוצקים חצילים רוטב רותחים.
  8. תן מגניב את המנה.
  9. לפני ההגשה, מפזרים את זרעי הרימון - זה נראה מאוד נחמד ומעורר תיאבון.
  10. בדיוק את אותו satsivi ניתן לבשל על ידי שילוב חצילים ועוף מוכן בצלחת אחת.

כנפי עוף

במקום עוף שלם עבור satsivi אתה יכול להשתמש כנפיים עוף.

  • בצל,
  • קמח,
  • חומץ או מיץ חמוץ,
  • כנפי עוף (1 ק"ג),
  • חמאה,
  • כוסברה טרייה,
  • תיבול "הופ- suneli"
  • כמה שיני שום,
  • אגוזי מלך קלופים (פאונד),
  • זעפרן, כוסברה טחונה, מלח, פלפל אדום.

בישול

  1. מרתיחים את כנפי העוף, מנקזים את המרק ואת המתח.
  2. מכינים את הרוטב: מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בחמאה עד שקוף, מוסיפים קמח בסוף ומטגנים עוד דקה. יוצקים במרק ומערבבים ביסודיות, מוסיפים אגוזי מלך קצוצים וכל התבלינים והמלח. מחממים את הרוטב על אש נמוכה, לא מאפשרים לרתיחה.
  3. יוצקים את כנפי העוף מעל הרוטב ומחממים אותם במשך חמש דקות.
  4. לאחר מכן להוסיף כוסברה טרי שום, לערבב, לתת את satsivi מגניב לשים במקרר כדי להחדיר.
  5. מגישים קר.

טורקיה בשר satsivi

  • טורקיה
  • בצל,
  • עלה דפנה
  • אגוזי מלך קלופים,
  • קמח תירס או קמח חיטה,
  • שום,
  • תבלינים: פלפל, כוסברה, תיבול- sunli תיבול, ציפורן,
  • חומץ יין או מיץ רימונים,
  • מלח,
  • חמאה לטיגון בצל.

הכנת טורקיה satsivi:

  1. בשר טורקיה או תרנגול הודו שלם צריך להיות מבושל, ולאחר מכן, יוצקים את מרק ומלח, ומטגנים במחבת או בתנור.
  2. יש לסנן את המרק.
  3. מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים את החמאה ושמן התרנגול.
  4. מורחים את הקמח לצבע צהוב חיוור ואז מדללים אותו בעדינות עם מרק תרנגול צונן ומתוח. מביאים לרתיחה ומרתיחים קצת.
  5. לקלף למחוץ אגוזי מלך עם שום, מלח ותבלינים, יוצקים מרק והכנת בצל בעבר לתוכם.
  6. שלב את כל זה במשך 15-20 דקות, להוסיף חומץ או רימון מיץ חום על חום נמוך עוד 8-10 דקות.
  7. חם רוטב עוף חם שופכים על רוטב satsivi חם מגניב. מכניסים למקרר כמה שעות כדי להשרות את הבשר.

איך לבשל דיאטה satsivi?

Satsivi הוא מאכל טעים, מזין די קלוריה גבוהה.

כדי להפוך אותו לקל ככל האפשר מבלי לאבד את טעמו, השתמש בעצות שלנו:

  1. במקום עוף שלם, אתה יכול לקחת עוף ללא עור.
  2. הרוטב למנה הוא מבושל על המים, ואנחנו לשים חצי אגוז לשניים.
  3. עבור בצל צלייה אנו לוקחים את כמות מינימלית של חמאה.
  4. בצלחת סיים להוסיף בנדיבות ירקות.

אנו מקווים עכשיו, בידיעה כיצד לבשל Satsivi, אתה regale אותם לעתים קרובות יותר.

תהנה הארוחה שלך!

אתה עשוי להתעניין גם מתכונים אלה:

רוטב ולא רק

אוכל גאורגיה "Satsivi" בגאורגיה קיים בשתי צורות. בעזרת תמונה, אנו מבינים איך הם קוראים לזה:

    המפורסם להשקות על בסיס של אגוזי מלך.

  • עוף או תרנגול הודו, מבושל על פי מתכונים מיוחדים עם מילוי זהה.
  • מה היא המנה

    הטעם המיוחד של אגוזים, שיש לו מילוי, הוא הבחין ב "היכרות" הראשון עם תיבול ידוע.

    עצה: להכנת מזון טעים בבית שנבחרו אגוזי מלך בשלים. פגז שלהם לא צריך להיות עקבות של ירק, נזק או עובש. גרעיני האגוזים האיכותיים נראים בתצלום. הם יבשים, בגוון זהוב, ללא ריחות זרים.

    מרכיבים נוספים

    בנוסף האגוזים, הרכב של המנה אינו שלם ללא ירקות. תיבול נדרש גם עבור satsivi, אשר מורכב:

    עקרות בית רבות מכינות מנות עם קינמון, כשות- sunli, עלי דפנה, חלמונים או קמח (עבור עיבוי), מיץ לימון, זרעי רימון, וכו 'לכן, תיבול עם שם זהה עשויים להיות טעמים שונים.

    הפניה: שם זעפרן Imeretinsky פירושו תבלין עשוי inflorescences ציפורניים. בבישול, הוא משמש כדי לתת בשר עוף ומנות אחרות piquancy ואת גוון צהבהב מוזר.

    מתכונים עם אפשרויות

    • אגוזי מלך - 150 גרם.
    • מרק עוף - עד 1 כוס (200 מ"ל).
    • 1 בצל בינוני.
    • לפחות 3 שיני שום (אם תרצה, להפוך את הטעם חד יותר, מספר השיניים ניתן להגדיל ל 4 - 5).
    • כוסברה (אתה יכול להחליף פטרוזיליה או להשתמש בשני סוגים של עשבי תיבול פיקנטי) - 1 חבורה.
    • מיץ לימון מורכב מחצי פרי.
    • קמח - על כף (15 גרם).
    • אימפרטי זעפרן - 3 גרם.
    • שומן עוף - 1 כף. l
    • מלח, סוכר, פרם, כשות- suneli משמשים לטעום.

    • שיני שום קלופים הם הקרקע בבלנדר, מלוחים וקרקע דק.
    • גרעינים הם גם הקרקע.
    • עלים ירוקים מופרדים מן הגבעולים, קצוץ דק.
    • חותכים את הבצל.
    • שומן עוף מותך הוא מדולל עם מרק ומבשלים את הבצל לשקיפות.
    • מעורבבים בהדרגה עם הקמח וממשיכים לטגן.
    • מרק מבושל על מרק, מחומם, מבושל במשך 5-7 דקות (אש חלשה!).
    • מוסיפים מיץ לימון לחוץ ומסונן.
    • יוצקים זעפרן.
    • אגוזים מגוררים מוזגים לתוך מחבת, מתובל עם שום, עשבי תיבול ותבלינים. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל. הביאו למצב מונוטוני.
    • יוצקים את המרק. הוא מוזג בחלקים, מעורב כל הזמן.
    • מחממים (אש - חלש!). מיד רתיחה, הסיר מן התנור.

    טיפ: במקום מיץ לימון, אתה יכול להשתמש מיץ רימונים או חומץ יין.

    אפשרויות ניסוח

    עם חלמון

    במשך 150 גרם של אגוזים, 1 עד 2 חלמונים מספיקים (בהתאם לגודל של הביצה).

    לאחר browning, בצל מותר קריר. ואז להוסיף את החלמונים, לשלב עם עשבי תיבול, אגוזים, תיבול, מדולל עם מרק, מיץ לימון (חומץ) ומביאים לרתיחה.

    עם adzhika

    בדרך כלל עם adjika, האוכל נעשה על ידי אוהבי מנות לא מתובל מדי. 150 גרם של גרעינים לקחת שום פחות - לא יותר מ 2 ציפורן. מוסיפים את החלמונים (או ביצים עוף) ואת adzhika קצת את האגוזים כתוש. כדי להפוך את הרוטב מתובל, אבל לא בוער, מספיק ¼ כפית adjika.

    שיטת הבישול עצמה אינה משתנה. בצל מטוגן, מעורבב עם הבסיס ותבלינים. הכל לשלב עם מרתח קר, ולאחר מכן לרתיחה.

    בישול satsivi מעוף בגרוזי

    • עוף קטן (כ - 1.5 - 2 ק"ג).
    • אגוז - 500 גרם.
    • שיני שום - 3-4.
    • כוסברה: טרי - חבורה או קרקע - חצי כפית.
    • קמח חיטה - 1 כף.
    • חומץ יין - 2 כפות.
    • ספייס עבור satsivi - על קמצוץ.
    • עוף שמן או שמן צמחי עבור sautéing - 1 כף.

    • מבשלים את העוף. בסיר בעת הבישול, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול חריף.
    • לאחר הבישול, העוף נחתך לחתיכות, המרק מסונן.
    • בצל פסח.
    • אגוזים עם שום, כוסברה משאיר עלים.
    • משלבים עם בצל, מוסיפים תבלינים ופלפל.
    • יוצקים את חומץ, לערבב ביסודיות.
    • בזהירות, לשפוך את המרק בחלקים קטנים שבהם עוף היה מבושל, כל הזמן לערבב את הרכב. הוא צריך לקבל את העקביות של קרם סמיך.
    • מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
    • מבלי להסיר את הכלים ברוטב מהחום, להניח את חתיכות העוף, להוסיף מרק. אתה יכול לשפוך את השאר, ואם יש הרבה מרק, חלק הנוזל נשאר.
    • מבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.
    • לפני כיבוי להוסיף מלח, ציפורן, גרגיר.
    • לאחר הסרת מן החום, האוכל הוא מקורר. אם הרכב הוא עבה מדי, הוא מדולל עם מרק הנותרים. עם מחסור של מרק באמצעות מים מבושלים.

    עצה: כאשר משרתים sazivi עוף יכול להיות זרועים זרעי רימון או ירקות קצוצים.

    לא רק עם עוף

    לרוב, הגרוזינים מכינים satsivi עם עוף. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בתזונה בשר תזונתי.

    חשוב: רוטב Satsivi נאכל רק קר! אין זה מקרה כי עצם שמה של המילה בגרוזיה פירושו "מגניב".

    אבל המטבח הלאומי של ג'ורג'יה לא יהיה כל כך מעניין אם השימוש של מזיגה מן האגוזים היה מוגבל רק למשחק.

    מה להציע בנוסף

    • בשר מבושל (בשר, עגל).
    • עוף מבושל או תרנגול הודו.
    • דגים אפויים.
    • ירקות אפויים (לרוב - חצילים).
    • סלט ירקות או בשר.
    • מקשטים עם הומיני.

    עצה: Hominy לאכול, טבילה Satsivi. עוף ושאר המנות עדיף לשפוך את הרוטב ולהשאיר במקום קריר לזמן מה. אבל צלחת בצד, אם תרצה, יכול להיות חם.

    עם דגים בגרוזיה

    השתמש בווידאו, אשר יסייע להכין מאכל טעים.

    מוצרים

    • Satsivi מבושל עם דגים שונים: חידקן, beluga, hake, mintai, וכו '
    • עבור הרוטב באמצעות מרכיבים מן המתכון הקלאסי.

    דגים (0.5 ק"ג) הוא מבושל, לחתוך לחתיכות קטנות. הרוטב מוכן בדרך הרגילה, דילול אותו עם מרק דגים.

    דגים צוננים נשפך עם רוטב צונן מותר להחדיר.

    עצה: לבישול satsivi עם דגים, אין צורך להרתיח אותו. אם המנה מוכנה על בסיס של דגים מטוגנים, אגוזים אינם bred עם מרק, אבל עם מים חמים.

    שתי רטבים עם אגוזי מלך בגרוזיה, חכמים או מזדמנים?

    הבה נבחן את הנושא המבלבל הזה. Satsivi הוא רוטב, ומה אתה מכניס את זה רוטב, עוף, דגים, עגל או חצילים היא הפרשנות שלך. אבל הרוטב עצמו יכול להיעשות בדרכים שונות.

    בישול זה צלחת אלוהית על פי הכללים צריך להיות רוטט, בשקט בקול נמוך לשיר מזמורים. הגרסה הקלאסית והאלגנטית היתה מבושלת מטורקיה בלי להיכשל, כי תרנגול הודו היא ציפור קפריזית שכזאת, שקשה לגדול, ואם כבר החלטתם לאכול אותה, אז זה צריך למצוא מסגרת חגיגית הגונה.

    אבל רימתי, בהנחיית נינו, שפכתי את התרנגולת עם המטען והעמדתי פנים שזה סציסי. "האופציה העירונית תירד, "אמרה מאיה רזובנה, ולא ניענעה את ראשה באישור רב. בסוגריים, אני לציין כי זוהי גרסה קל כי הוא שימש ברוב המכריע של מסעדות גרוזי במסווה של satsivi.

    שלא כמו בגרסה הקנונית, אין בצל קרמליז וציפורן בצלחת קל, אני לא לחמם אותו, כך הטעם הוא פשוט ופשוט יותר ממה שהוא צריך להיות. אבל הוא עדיין יפה.

    אז, אני אשתף אתכם בשתי הגרסאות, ואת קל קלאסית, מואצת קל. מה ההבדל ביניהם?

    מה זה צלחת?

    Satsivi היא המנה הלאומית של גאורגיה. מילה זו מתורגמת מן השפה הגיאורגית כמו "צלחת קרים". באופן כללי, בהתחלה רק הרוטב היה כך שנקרא, אבל מאז זה היה מוגש לרוב עם בשר עוף, את השם נלקח בהדרגה לכל המנה.

    בתחילה, פילה עוף שימש לבישול, אבל אז הם החלו להחליף אותו עם בשר של רעיון קטן, ברווז או אווז. ומאוחר יותר, עקרות הבית החלו בניסוי, ובזכות הניסויים האלה עם הרוטב החל לשרת בשר ואפילו דגים.

    תכונות בישול

    איך לבשל satsivi גאורגיה? קיימים מספר שלבים בסיסיים:

    1. הצעד הראשון הוא לרתיחה את העוף עד שנעשה. אין לשפוך את המרק, הוא יידרש להכין את הרוטב. אבל קצת עוף לא מבושל, ואופים בתנור, זה מותר גם. אבל המרק עדיין נדרש (אתה יכול להשתמש לא רק עוף, אבל, למשל, ירקות).
    2. אז אתה יכול להתחיל לעשות את הרוטב עצמו. אבל עדיף להתחיל להכין את זה כאשר עוף מבושל לחלוטין. אז, הראשון ומטגנים את הבצל.
    3. ואז קוצצים אגוזים ושום.
    4. עכשיו כל החומרים עבור הרוטב ניתן לערבב ויוצקים מרק חם, ולאחר מכן הוא מתובל. אבל הטבח לא ממליץ להביא את הרוטב לרתיחה, הוא עלול לאבד את הטעם הייחודי שלו.
    5. עכשיו אתה יכול לקצוץ את העוף ויוצקים אותו ברוטב.

    אגב, אם תרצה, עוף ורוטב יכול להיות מוכן בתנור איטי.

    איך אני יכול לעשות satsivi אמיתי? בשבילך כמה מתכונים מעניינים.

    מתכון ראשון

    זהו sazivi עוף מסורתי. המצרכים:

    • 1 ק"ג עוף,
    • 2 נורות,
    • 1 כוס אגוזי מלך קלופים,
    • 1.5 כפות חומץ (או מיץ רימונים)
    • 1 כפית קמח,
    • 2 כפות חמאה,
    • 4 שיני שום,
    • 1 כפית "Hops-suneli"
    • ½ כפית זעפרן,
    • 1 כפית כוסברה,
    • מלח לפי הטעם.

    1. העוף צריך להיות מבושל עד למכרז. אין לשפוך את המרק, זה יידרש. כדי להפוך את העוף עסיסי יותר וטעים, מעילים אותו עם חמאה וחום בתנור.
    2. עכשיו להמשיך הכנת הרוטב. מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומכניסים אותם למחבת עם החמאה המחוממת. כאשר הקשת הופכת שקופה, לכבות את האש.
    3. טוחנים אגוזי מלך עם בלנדר, מטחנת קפה או מטחנת בשר.
    4. מקלפים את השום וקוצצים אותו בלחץ שום.
    5. מערבבים את הבצל עם אגוזים ושום, מוסיפים את הקמח, את כל התבלינים והרוטב, מחממים את הכול על אש נמוכה למשך דקה.
    6. מוסיפים מרק עוף חם ויין חומץ, מערבבים הכל. רוטב טומיט כמה דקות, אבל לא מביאים אותו לרתיחה.
    7. מגניב את הרוטב (הוא מוגש מקורר), ממלאים אותם עם עוף ומגישים את המנה.

    מתכון שני

    מתכון זה כולל את השימוש בדגים. כדי להכין ארוחות תצטרך:

    • 1 ק"ג דגים (רצוי להשתמש בים עם כמות מינימלית של עצמות),
    • 1,5 כוסות של אגוזי מלך (מקולפות)
    • 3 בצלים,
    • 1/3 כוס מיץ רימונים
    • 3 שיני שום,
    • 2 כפות חמאה או שמן צמחי
    • 1 כפית "Hops-suneli"
    • ½ כפית קינמון,
    • ½ כפית ציפורן,
    • ½ כפית זעפרן,
    • 3 עלי דפנה
    • חצי כפית זרעי כוסברה,
    • מלח, פלפל שחור ואדום לפי הטעם.

    1. ראשית, לשטוף היטב, בטן לחתוך את הדג לחלקים. מטבלים אותו בסיר ומכסים במי מלח. מוסיפים את עלי הדפנה ופלפל שחור למים. מרתיחים את הדג כ 40 דקות (עד מבושל), ולאחר מכן להסיר מן מרק ומניחים בצלחת עמוקה שבה תשרת satsivi.
    2. לקלף בצל, דק קוצצים ומטגנים בשמן או חמאה עד שקוף, להסיר את המחבת מהחום.
    3. חותכים את האגוזים עם שום בבלנדר או בשר.
    4. מוסיפים את כל התבלינים למיץ רימונים, מערבבים היטב.
    5. שים את המחבת עם בצל מטוגן שוב על האש. מכניסים אגוזים קצוצים ושום בתוכה. לאחר מכן מוסיפים את המרק. תום על אש נמוכה כ 5 דקות.
    6. מוסיפים לרוטב מיץ רימונים עם תבלינים. ואז לשפוך את הרוטב במשך עוד כמה דקות, ערבוב, ולאחר מכן לכבות את החום.
    7. יוצקים רוטב דגים. מגניב את המנה ומגישים.

    מתכון שלישי

    אתה יכול לבשל סאטסיווי כמעט יוצאי דופן גיאורגית צמחוני עם חצילים. המצרכים:

    • 6 חצילים בינוניים
    • 300 גרם של אגוזי מלך קלופים,
    • 3 בצלים,
    • 4 שיני שום,
    • חצי כפית כוסברה
    • ½ כפית זעפרן,
    • 1 כפית של תבלינים- suneli המלי,
    • פטרוזיליה ושמיר,
    • 1 כפית מיץ לימון
    • חמאה,
    • מלח לפי הטעם.

    1. בחצילים, לחתוך את גזע. חותכים כל חציל לאורכים לעשות הפסקה באמצע כל חצי.
    2. מרתיחים את החצילים במשך 15-20 דקות, מסירים אותם, מניחים אותם על תבנית אפייה ואופים בתנור.
    3. עכשיו להמשיך את הרוטב. ראשית, מטגנים את הבצל בחמאה, לאחר ניקויו וקיצוץ דק.
    4. קוצצים את האגוזים באמצעות מטחנת קפה, בלנדר או מטחנת בשר.
    5. חותכים היטב את השמיר והפטרוזיליה.
    6. מקלפים וקוצצים את השום (באמצעות שום או בלנדר).
    7. מורחים אגוזים, שום וירקות במחבת עם בצל. מוסיפים את המרק הנותר לאחר בישול חצילים. תום הכל על אש נמוכה במשך 10 דקות.
    8. מוסיפים את התבלינים ואת מיץ הלימון, מחזיקים את המחבת על האש עוד כמה דקות.
    9. ממלאים את החללים בחצילים עם הרוטב, מגניב אותם ומגישים.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send

    lehighvalleylittleones-com