טיפים לנשים

איך לבשל סטייק בשר

Pin
Send
Share
Send
Send


אם אתה חושב לקנות מגשר רגיל, חולצה או, גרוע יותר, גרביים עבור האיש שלך ב -23 בפברואר, לשכוח את זה. גיבור נדיר מודה כי בגדים במתנה הוא לא בדיוק מה הוא חולם על חג היחיד שלו. אבל ממה - לפחות כמו "חימום" לפני המתנה העיקרית - שום גבר אמיתי בהחלט יסרב, אז זה סטייק בשר עסיסי. איך לבשל את הסטייק המושלם בבית, HELLO.RU החליט לגלות מן השף של המסעדה טרנטינו ויקטור Apasev.

1. סיווג סטייק

על פי הסיווג הפופולרי ביותר, בשר מחולק לשלושה סוגים: סטייקים משיש - אלה סטייקים מקצה עבה או דק (Ribby, Striploin, New York) רזה - סטייקים מ מכרז (Minion, Chateaubriand) ו סטייקים חלופייםכגון סטייק מאצ'ט, טיבון, טמגאוווק. בבית אתה יכול לבשל כמעט כל סוג, העיקר שיש סבלנות ולהבין את הטכנולוגיה של בישול כולם.

2. איך לבחור בשר לסוג מסוים של סטייק

הטעות העיקרית של אלה שרוצים לקבל סטייק מעורר תיאבון בבית הוא חיסכון מופרז על בשר. פילה בשר רגיל לבישול Ribay, Chateaubriand או כל סוג אחר של סטייק תבחר הוא בכלל לא מתאים, זה יהיה קשה מאוד. עדיף לקנות סטייקים מבשר השיש מן הקצבים הוכח או לקחת חבילות ואקום עם סטייקים פרוסים מוכן. אם אתה לוקח לחתוך בשר לעשות סטייקים משלך, לבחור את אלה הפופולריים ביותר - Ribeye ו Mignon.

ניתן לבדוק את איכות הבשר עבור המיניון באופן הבא: האצבע נופלת לחתוך טוב, ולאחר הסרתו, הבשר משוחזר במהירות. בשר צלעות סטייק צריך להיות מסולסלים מספיק רך, עם פסים של שומן. זה הרבה יותר קשה לבחור באיכות הדף להב ולא לבלבל אותו עם חלק stiffer של הלהב. זה יהיה קשה לא מקצועי כדי לקבוע את האיכות, ולכן עדיף להישאר על הקלאסיקה.

3. האם אוכל לבשל מבשר קפוא

ניתן גם לבשל סטייקים מבשר קפוא. העיקר הוא תהליך הפשרה הנכון. יש להניח את הבשר מהמקפיא במקרר יום לפני הבישול, כך שההפשרה רכה ועדינה. אז לא יהיה מתח חום לבשר, אשר מוביל לאובדן גדול של מיץ יקר. אם הבשר מופשר במקרר, כל המיץ יישאר בפנים - והסטייק יהיה רך וטעים.

4. מה לטגן סטייק בבית ואיך לבחור מחבת

טיגון סטייק הוא נוח ביותר במחבת גריל או במחבת קונבנציונאלי עם תחתית עבה מאוד. תחתית עבה של המחבת מבטיחה כי לאחר חימום זה לא תאבד את הטמפרטורה שלה ישמור אותו על סימן אחד עבור כמות מספקת של זמן. אם החלק התחתון של המחבת דק, הוא מתקרר במהירות, והבשר אינו מטגן, אבל הוא מבושל במיץ שלו.

5. איך להכין בשר לטיגון

אתה צריך להוציא את הבשר מהמקרר בלי להיכשל כמה שעות לפני הטיגון ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר. אם אתה עדיין מחליט לבשל סטייק חלופי, אתה צריך למרוח אותו (לדבר על זה מאוחר יותר). חצי שעה לפני הבישול, יש להסיר את הבשר מהסרט, כך שהמיץ מתנפח מעט על הקצוות והבשר מכוסה בקרום בהיר, אשר במהלך הטיגון יעזור לשמור על כל המיצים בתוך הסטייק.

מלח ופלפל מותר רק לאחר הבישול! על זה אני רוצה לתת תשומת לב מיוחדת. אם אתה מלח את הבשר לפני טיגון או במהלך זה, זה יקל על חדירת מיצים החוצה, גורם הבשר להיות קשה.

6. סטייק בישול הטכנולוגיה

להכנת סטייקים שיש (Ribeye, Striploin, ניו יורק) אתה צריך להשתמש בכמות מינימלית של שמן, העדפת זית. טכנולוגיית בישול היא די פשוטה. בשר צריך להיות מונח על מחבת מחוממת היטב ומטגנים על כל צד במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן להפחית את החום למינימום, מכסים את הסטייק עם מכסה ולתת לו לעמוד עוד 1-2 דקות. שימו לב, ככל שאנחנו שומרים את הסטייק מתחת למכסה, גבוה יותר תהיה מידת הצלייה. עבור סטייקים שיש, בינונית היא הטובה ביותר, הופך בינוני מדי. בסוף הבישול ניתן להוסיף שום, רוזמרין, טימין או פלפל צ'ילי.

סטייקים רזה רזה (Mignon, Chateaubriand) מוכנים באמצעות אותה טכנולוגיה, אבל עם הרבה חמאה. אחרי שאנחנו מטגנים את הסטייק משני הצדדים וזה הופך חום זהוב, אנחנו צריכים להוסיף חמאה למחבת ולהקטין את הטמפרטורה בינוני. אנחנו ממשיכים לטגן את הבשר על תערובת של חמאה ושמן זית, כל הזמן שופכים אותו עם מיץ, אשר בולט מן הסטייק עצמו. אז סטייק תקבל את הצלי הנכון.

פילה מיניון Ribeye סטיבן טיבון

סטייקים חלופיים (Machete, Tibon, Tamagawk) צריך להיות כבוש עשבי תיבול. כדי להפוך את הבשר רך, אתה יכול להוסיף קצת מים מינרליים במרינדה. עבור סטייקים חלופיים, תואר בינוני טוב יותר. לא מומלץ להשתמש בסוג זה של סטייק עם דם.

7. כיצד לקבוע את מידת הצלייה

אל תשכחו לשלוט במידת הצלייה! כדי לקבוע את זה, עדיף להשתמש במחט תרמו. כל דרגה של צלייה יש טמפרטורה משלה אידיאלי: נדיר - 40-43 מעלות, בינוני נדיר - 44-46, בינוני - 47-50, בינוני טוב - 55-57, טוב - 60 ומעלה. אם אין מחט תרמו בהישג יד, אתה יכול לנסות לקבוע את מידת מגע באמצעות האצבע. אם הסטייק רך מדי, הבישול אינו מספיק, הבשר עדיין גולמי. אם הסטייק חזק, הצלייה גבוהה. חיתוך בשר כדי לבדוק את הנכונות לא שווה את זה, כי מיץ יזרמו מיד מתוך הבשר.

8. תבלינים ורטבי סטייק

ככל שתמצית את התבלינים על הסטייק, כך ייטב. לכן, אין להשתמש יותר מ 2-3 תבלינים בו זמנית. אידיאלי סטייק הוא רוזמרין, שום, ובמקרים נדירים - קורנית. כדי להעביר את הטעם של אלה תבלינים על המנה, זה מספיק לשים את רוזמרין או ציפורן שום על סטייק מוכן כבר, הבשר עצמו יקבלו טעם עשיר שלהם.

יש רטבים רבים שבהם הוא הציע להשלים את הטעם של סטייק, למשל, רוטב על בסיס ירקות טריים. כדי לעשות את זה, אתה צריך לקחת 20 גרם של פטרוזיליה טריים כוסברה, חצי ראש שום, דק לקצוץ אותם בסכין עד צורות slurry, להוסיף קצת פלפל שחור, מלח ופלפל חריף ומפזרים שמן זית. מתברר רוטב גדול שמתאים לכל סטייק.

עוד רוטב מהיר וטעים הוא צרפתי. אם אתה רוצה לעשות את זה, לא למהר לנקות את המחבת, אשר קלוי בשר. מוציאים את הבשר ומניחים את המחבת על אש בינונית, מוסיפים מעט יין אדום, חמאה, מרק עוף, מלח ופלפל. מבשלים את הרוטב מעל לחום בינוני לעקביות הרצוי. אתה יכול להוסיף לא רק יין ותבלינים, אלא גם שמנת, רטבים אסיאתיים מעניינים כגון טריאקי - כאן אתה יכול לתת חינם לרסן את הדמיון!

9. בצד מנות סטייק

בשאלה זו, הכל, כמובן, תלוי האדם - למי זה יותר לטעמו. אבל במונחים של פיזיולוגיה תזונה נכונה, עדיף לאכול סטייק עם ירקות טריים או קלוי. ירקות בגריל או עגבניות טריות אדומות עם בצל ועשבי תיבול - זוהי האפשרות האידיאלית ביותר.

10. הגשה והגשה

אחד הכללים העיקריים של הארוחה המושלמת: סטייק צריך להיות מוגש מיד. סטייק - מנה עצמאית, פשוטה ופשוטה. אל תמציא מחדש את המגרש המקורי, העיקר הוא הטעם הבלתי מנוצח של הסטייק עצמו.

סטייק בישול: הוראות לשימוש

אנשים פרימיטיביים, שצלו את הבשר על האש, לא הניחו שהם נמצאים במוצאה של תרבות הסטייק, משום שבאותם זמנים היתה זו הדרך היחידה לבשל בשר. מאוחר יותר, הכוהנים של רומא העתיקה הציעו את האלים בטקס ההקרבה חתיכות בשר עבות, קלויים משני הצדדים על הגריל הימני במקדש. עם זאת, המתכון הראשון סטייק בשר, שפורסם רשמית בספר בישול, נולד בבריטניה הגדולה במאה ה -15, ועד מהרה כל אירופה היה צליה סטייקים בגרסאות שונות, בהתאם המסורות הקולינריות של מדינות שונות. אחרי קולומבוס מיובאים בשר בקר איכותי לאמריקה, הם החלו לבשל סטייקים ביבשת אמריקה, ותוך זמן קצר זה הפך למאכל של המטבח הלאומי של העולם החדש. באמריקה נעשה בישול סטייק לאומנות אמיתית, וכל טבח אמריקאי יודע לטגן סטייק. ישנם דקויות מסוימות המתייחסות לבחירה של בשר ושיטות קולינריות שונות של קלייה, הידע אשר יסייע בפיתוח של אמנות וירטואוזית זו. אז, לנסות לבשל סטייק בשר בבית!

מה הסטייקים?

ישנם סוגים רבים של סטייקים. לדוגמה, חתיכת בשר עבה ללא עצם, עם שכבת שומן, לחתוך מן הצלע הוא חלק צלעות עין, ושכבה דקה של בשר ללא עצם מאחור הוא striploin, אשר יש צורה כמעט משולשת. סטייק "ניו יורק" הוא כמו סטריפלווין, אבל אין בו שומן. Portehaus הוא סטייק הגדול ביותר מן החלק המותני, ו פילה מיניון הוא הכי יקר, עסיסי, סטייק עדין וטעים מן השריר עגול רק בגוף השור. סטייק העצמות הוא בשר בעל צורה בצורת T ומשלב שני סוגי בשר - פילה וקצה דק. אנגלטר עשוי מבשר מתוך החלק הפנימי של הכתף, ואת סטייק קפה פריז עשוי מחתיכת בשר רך מן הכתף. סטייק Quasimodo הוא חתך מן האזור המותני של הגב, ואת סטייק מונטווידאו עשוי מן העכוז. הסטייק של רונדמרב מוכן מהחלק העליון של אזור הירך, סטייק המועדון הוא חלק בחלק האחורי של קצה עבה, סינטה הוא מן החלק הפמורלי של הפגר, סטייק רום הוא חתיכת דק מאוד לחתוך היטב. כמו שאומרים, לבחור סטייק לכל טעם!

סטייק עשוי בשר בקר בלבד

הכלל החשוב ביותר עבור סטייקים בישול היא הבחירה הנכונה של בשר. בתחילה, סטייקים היו מבשר, אז אם הם אומרים "סטייק", הם מתכוונים בדיוק את המנה של בשר בקר. עבור בשר אחר דורש הבהרה, אז במקרה זה, לכתוב: סטייק מ חזיר, עוף, סלמון, וכן הלאה. אבל אנשי סטייקים אמיתיים טוענים כי סטייקים מכל בשר למעט בשר אינם סטייקים.

באופן טבעי, בשר סלקטיבי הוא נחוץ - הוא האמין כי בשר סטייק מושלמת צריך לקחת משורים צעירים בני 1-1.5 שנים: הרפורד, שורטרן, אנגוס ו Longhorn גזעים מוזנים עם דשא, חיטה ותירס. גובי, שגדל על דגני בוקר, ולא רק דשא צובט על הדשא, לרכוש שכבת שומן עדינה בצורה יוצאת דופן, מופץ באופן שווה את היצירה. זה איך הם מקבלים בשר בקר משובח עילית, שממנו סטייקים הטובים ביותר בעולם מוכנים. מעניין, עבור סטייקים קלאסיים, הם לוקחים בעיקר בשר מ gobies, ואת אותה מנה עשוי בשר פרה נקרא סטייק.

איך לבחור בשר סטייק

הדרך לחתוך את הפגר הוא גם חשוב, שכן עדיף לקחת סיבי בשר לחתוך על פני 2.5-4 ס"מ עובי חיתוך זה מאפשר החמאה לחדור לתוך הנקבוביות של עיסת בשר, כך סטייקים מבושלים במהירות ולהיות עסיסי יותר. בדרך כלל, רק עד 10% של הפגר מתאים סטייקים, כך בשר המיועד למנה זו נחשבת עילית ויקר. שרירי עמוד השדרה הם המתאימים ביותר עבור סטייקים - העובדה היא כי החלקים של חלקי הגוף שבו השרירים נמצאים במנוחה הם קלויים יותר רך. זה לא משנה אם יש בשר על העצם או בלעדיו, העיקר הוא חתיכת שלמה ואתה לא צריך לחתוך חתיכות מיותרות של שומן או גיד ממנו. ואת הבשר צריך להיות טרי, יבש, צבע כהה עשיר, עם משטח חלק ומשיי. הוא אמר כי סטייקים טעימים ביותר באים בשר מיובש מעט. הדבר החשוב ביותר הוא שהבשר אינו מזווג, אחרת הסטייק יהיה קשה, וטעמו, אשר רק מספק את התסיסה, לא יהיה עשיר ועשיר כל כך.

בישול בשר לטיגון

כשעה לפני הבישול, יש להסיר את הבשר מהמקרר כך שהוא מתחמם לטמפרטורת החדר. זה הכרחי עבור סטייק סטייק אחיד. אם אתם מבשלים סטייקים קפואים, בערב הם צריכים להיות מוציאים מן המקפיא במקרר, כך שהם מפשירים בהדרגה. אבל מומחים אומרים כי סטייקים מן בשר קפוא בעבר בעיקר לאבד את הטעם שלהם.

כמה עקרות בית מוחמץ סטייקים במיץ לימון עם מלח ותבלינים עבור רכות ועסיסיות, אם כי הבחירה של המרינדה היא עניין של טעם. לפני הצלייה, חתיכות בשר צריך להיות מרוח עם שמן זית ופלפל, אבל כאשר למלח את הבשר הוא נקודה מתונה. יש הטוענים כי אתה צריך חמוץ לפני צלייה, בעוד אחרים מאמינים כי זה נכון יותר חמוץ לאחר הופעת קרום חום, ואפילו טוב יותר - על הצלחת. איך לעשות הכי טוב - אתה מחליט, בהתאם להעדפות הטעם האישי.

איזה סטייק מבושל

סטייק מהיר וטעים יכול להיות מוכן בתנור, תנור פחם Josper, על גריל פתוח על מחבת הגריל, שבו הבשר לא מקל ומקבל עיצוב מעורר תיאבון. שומן, מיובש לתוך שקעים של המחבת, לא נספג לתוך הבשר, ואת המנה הופכת דיאטה. אבל אחרי התנור, הבשר תמיד עסיסי ורך יותר, כי הוא מוכן לא רק בגלל הטמפרטורה הגבוהה שמגיעה ממאכלי מתכת או מהגריל, אלא גם בגלל החום העוטף. אם אתה משתמש במחבת קונבנציונאלי, זה צריך להיות עם תחתית עבה, אם כי הוא האמין כי סטייק לא מבושל מחבתות קונבנציונאלי ב סיר איטי - רק גריל מתאים למטרה זו.

מחבת גריל או תנור צריך להיות מחומם עד למקסימום של טיגון, חמאה ניתן להשתמש הן שמנת וירקות. עם זאת, אם אתה לוקח חמאה, אז אתה לא צריך לחמם את המחבת יותר מדי. בהקשר זה, לטיגון בשמן צמחי יש יתרונות, כי יש לו טמפרטורת צריבה גבוהה יותר. כמה טבחים לערבב שני סוגים של חמאה כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, אבל האפשרות האידיאלית היא לבשל סטייקים ב ghee, אשר לא לשרוף יש טעם קל. אגב, לטיגון בסטייק ריבי, שהוא אוניברסלי, הוא המתאים ביותר. השכבה השומנית של עיסה בשר נמס במהירות, ספוג את הסטייק ולהפוך אותו עסיסי מאוד, עדין וטעים.

איך לבשל סטייק טעים: ומטגנים מהר

הכלל העיקרי של בישול סטייק הוא כי בהתחלה הוא מטוגן מהר מאוד במחבת חמה, ולאחר מכן הוא מבושל על אש איטית יותר. העובדה היא כי חלבון תחת השפעת החום מתמוטט ולא מרוקן את המיץ מן הבשר. טבחים מסוימים מייבשים את הסטייק במשך שעה בתנור ב 60 מעלות צלזיוס למשך שעה, כמו בשר מיובש מיד נותן קרום ruddy צפוף בעת הטיגון. אם תתעלם מהכלל הזה, הסטייק יהיה יבש וקשה. אל תשכחו לטגן את הקצוות של הסטייק, להחזיק אותו לנוחות עם מלקחיים בשר. הסטייק, מכוסה על כל הצדדים על ידי קרום צפוף, מעולה בטיגון ונשאר עסיסי. זהו אחד הטריקים העיקריים של סטייק בישול. אל תגזימו עם האש ואל תביאו את המחבת למצב שבו היא מתחילה לעשן, כי אם הסטייק נשרף, לא תוכלו להמשיך לצלייה, וזה יהפוך לגלם.

כמה זמן לטגן סטייק, איך להסתובב

סטייק בעובי 3 ס"מ מטוגן בכל צד במשך 4-5 דקות, ואם יש לך חתיכות של בשר בגודל שונה, להוסיף או לחסר דקה אחת עבור כל סנטימטר. איך לבשל סטייק כראוי - להפוך אותו לעתים קרובות או לעתים נדירות? זהו אחד השאלות הנפוצות ביותר קולינר מתחיל. ישנן שתי אפשרויות - או כדי להפוך כל 30 שניות (כמובן, לאחר הטיגון הראשונית), או לשנות את המיקום של סטייק לא יותר מ 4 פעמים בכל הזמנים. במקרה הראשון, תקבל סטייק קלוי ולא overdried, במקרה השני, סטייק יהיה יפה מאוד, עם תבנית מחבת גריל או סריג.

זה עוזר בצלייה וחיתוך חתיכות על פני הסיבים. חום זורם דרך הבשר, ממשיך לחמם אותו גם לאחר הסטייק מוסר מן החום. לכן אין צורך לטגן סטייק במשך זמן רב - זה יבוא על מוכנות על הצלחת שלך. עם זאת, אם אתה מפחד לשרת בשר נא לשולחן, לבשל את הסטייק במשך כ 15 דקות, אבל לא יותר, כך הבשר לא לאבד רכות ועסינות.

לקבוע את מידת הבישול סטייק

ישנן שש מעלות של צלייה, הבחירה של אשר תלוי אך ורק על הטעם האישי שלך. כאשר מטגנים סטייק כחול מתקבל עם דם, רר הוא סטייק קלוי מעט מאוד, אבל בלי דם. סטייק בינוני נדיר - קלוי קל בשר: יש קרום בחוץ, הבשר בפנים רק מחומם. סטייק בינוני - בינוני של צלייה, כאשר באמצע בשר הוא ורוד, אבל עדיין לח. סטייק בינוני בינוני - קלוי לחלוטין, עם בשר ורדרד מבושל היטב - סטייק מטוגן עמוק מאוד, מוכן לחלוטין.

טבחים מנוסים מסוגלים לקבוע את מידת הצלייה חזותית, אבל שיטה זו דורשת הרבה ניסיון ומיומנות. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. סטייק כחול מוכן ב 46-49 מעלות צלזיוס, rar - ב 52-55 מעלות צלזיוס, בינוני נדיר - ב 55-60 מעלות צלזיוס, בינוני - ב 60-65 מעלות צלזיוס, בינוני גם - 65-69 מעלות צלזיוס, טוב נעשה - ב 71-100 ° C. אם הבשר מחומם מעל 100 מעלות צלזיוס, סטייק הוא מבושל יתר על המידה.

"פנאי" וסטייק טעימות

סוד חשוב לבישול סטייק הוא לתת לו "מנוחה" להתאושש לאחר צלייה אינטנסיבית. כדי לעשות זאת, לשים חתיכת חמאה על סטייק, לכסות אותו ברפיון עם לסכל ולהשאיר למשך 10 דקות. ככל שהסטייק "יינשא", הטעם, הריחני והיותר עדין יתברר. לא למהר לטעום, כי כאשר טיגון סיבי בשר מתוחים מעט דחוס, אבל בהדרגה הם להירגע, ואת המיץ מחולק באופן שווה בתוך הסטייק. במילים אחרות, "rested" בשר לאחר טיפול בחום הוא תמיד רך יותר מאשר להסיר טרי מן החום. הסטייק יכול להיות מוגש שלם או פרוס, על צלחת חמה עם כל רוטב, ירקות קלויים מבושלים באותו מחבת, עם תפוחי אדמה קלויים, סלט ירקות וירקות.

טקילה וסיר סטייק מליח

זה סטייק אמריקה הלטינית יוסיף מגוון לתזונה היומית שלך ולהרים את הרוחות שלך. לעשות מרינדה מ 3 כפות. l טקילה, 3 כפות. l שמן זית, 2 כפות. l מיץ ליים, 2 טיפות רוטב טבסקו, 4 שיני שום קצוצות ו 1 בצל קטן. מריחים את סטייק הבשר במשך שעתיים, לאחר הצבת הכלים עם המרינדה במקרר, ואחרי שעה אחת יש להפוך את הבשר.

חצי שעה לפני הטיגון, מדליקים את הגריל, מסירים את הסטייקים מהמרינדה, מייבשים היטב ומבשלים בפלפל ומלח. מטגנים סטייקים במשך 3-4 דקות על כל צד ולתת להם לנוח במשך 10 דקות, ולאחר מכן לחתוך את חתיכות על פני הסיבים לפרוסות דקות.

תבלינים מהחנות האלקטרונית Doma Online store

באתר "לאכול בית" פרסם מתכונים שונים של סטייקים בשר עם תמונות צעד אחר צעד ההוראות. כאשר אתה שולט על אמנות בישול סטייקים בשר, תלמד כיצד לבחור בשר על השוק, ואתה תקבע את הנכונות של בשר על ידי העין. כמובן, יש הרבה מה ללמוד עד לנקודה זו, אבל את המתכונים הפשוטים ביותר ניתן ללמוד עכשיו, מענג יקיריהם עם סטייקים עדינים ועסיסי, שבו החיים נראה יותר כיף וטעים. ובכן, את התבלינים מהחנות של החברה לאכול חנות Doma תוסיף טעם מנות שלך!

סטייק בישול טיפים:

  • לפני הטיגון, יש צורך לייבש את הסטייק כך שמן מתנפץ במחבת או המים לא לטפטף לתוך האש אם המנה מבושל מעל אש פתוחה.
  • בשר קפוא הוא מופשר הטוב ביותר לאט, משאיר את המקרר בן לילה. אם אתה עושה את זה בצורה מהירה, סיבי בשר עשוי לשבור, וכתוצאה מכך זה יאבד את העסיסיות ואת סטייק יסתדר יבש.
  • זמן בישול בשר מופשר וקפוא הוא פחות טרי.
  • פרוסות בקר צריך להיות עבה יותר כך ערימה לא מתייבש טיגון.
  • בעת הכנת מחסנית במחבת צריך לשים פחות שומן, באופן אידיאלי להשתמש במחבת עם ציפוי שאינו מקל ומבשלים ללא שמן.
  • אתה לא צריך לעתים קרובות להפוך את חתיכות בשר ללא צורך, אחרת אתה יכול להזיק את הסיבים וכל מיץ בשר יזרום החוצה.

תהליך בישול:

  1. הגריל או המחבת צריכים להיות חמים ככל האפשר, בזכותם נקבוביות הבשר, כאשר הם באים במגע עם ציפוי חם, קרוב כמעט מיד את מיץ בשר נשאר בתוך היצירה.
  2. בשר צריך להיות קלויים משני הצדדים, אבל לוודא כי הבשר לא נשרף. הקרום צריך להתברר להיות זהוב, ואת הארומה צריכה להיות טבעית. 3 - 4 דקות יהיה מספיק לצלייה בצד אחד. לאחר מכן, כל פיסת צריך להיות עטוף בנייר כסף כדי "בשר". ואז להביא את המוכנות המלאה בתנור במשך 10 דקות.
  3. סטייק חזיר צריך להיות מטוגן במשך 3 דקות על חום בינוני על כל צד. סטייק חזיר מוכן כאשר הבשר הוא לעס קלות ולא מטוגן עד יבש.
  4. טלה, כמו גם בשר, מטוגן הראשון על גריל (מחבת) על שני הצדדים במשך 2 דקות ולאחר מכן מבושל בתנור.

ובכן, אם אתה מסופק היכולות הקולינריות שלך, אז סטייק מושלם תמיד אפשרי בבית הטוב ביותר מחסנית "בשר ראש".

סוד מספר 1: אתה צריך בשר של שור צעיר, לא פרה

עבור סטייק אמיתי, רק בשר שור משמש. אין פרות! ואת החיה לא צריך להיות מעל 20 חודשים. בשר כזה יש עסיס מיוחד וטעם. ובצורה גלם, זה נראה יבש, זה לא צריך לדלוף נוזלים. גוון - אדום עמוק. אם אתה נוגע בו, יהיה אפקט משטח חלק משיי. אזהרה חשובה: בשר סטייק צריך להיות מתובל, מעט לשכב בחדר קריר. באופן אידיאלי - התייבש. בשר טרי, רק לאחר שחיטה, הוא לא טוב סטייק - המנה יכולה ללכת קשה. אפילו מבשר שיש!

סוד מספר 5: מטגנים ללא תוספת תבלינים

הטעם של סטייק קלאסי נוצר על ידי שני תבלינים: מלח ופלפל שחור טחון. אבל אם יש לך תשוקה ניסויים, אתה יכול להוסיף קצת כמון פלפל ורוד. פלפל צריך להיות טריים הקרקע. במקרה של סטייקים חלופיים, יש להוסיף אותו כאשר הבשר מיובש לאחר המרינדה.

© מסופק על ידי: Rambler Internet Holding LLC

סוד מספר 7: מטגנים בחמאה

שמן כאשר טיגון סטייק - מקור של טעם. מקובל לטגן סטייקים בחמאה, הטעם רך יותר. כדי להפוך את הסטייק קרוב ככל האפשר לטעם "חי" של בשר, אתה צריך לטגן בשמן צמחי ללא ריח, במיוחד אם אתה אוהב יותר מדי טוב - סטייק מטוגן עמוק ללא מיץ, כאשר הטמפרטורה בפנים מגיע 100 ° C. חמאה עם החום הזה יהיה לשרוף ולקלקל את הסטייק.

מתכון עבור סטייק העין הצלעות המושלם

סטייק מעצב מציע נוכחות של תבלינים יוצאי דופן עבור הקלאסיקה. הראשון ברשימה הוא השום, התיבול האהוב על בשר במדינה שלנו. מהו הסטייק? מנות קלאסיות: ירקות בגריל, תפוחי אדמה אפויים, פירה עם גבינה, סלט קולסלאו. אם היין הוא אדום.

סטייק
שמן צמחי, ללא ריח
מלח, פלפל, קרקע
שום
טימין
בישול מלקחיים

מוציאים את הסטייק מהמקרר שעתיים לפני הבישול ומאפשרים לו להתחמם לטמפרטורת החדר. מחבת ברזל יצוק עם חום תחתון עבה היטב. כתם את הבשר במגבת, ולאחר מכן צחצח עם כמות קטנה של שמן משני הצדדים. מפזרים את מלח ופלפל באופן שווה על הצלחת, מגלגלים את הסטייק בתערובת ומניחים במחבת. מבשלים במשך 60-90 שניות בכל צד, לוחצים במלקחיים עד שהבשר משוחם בצורה אחידה. מעט להפחית את החום, להוסיף שום למחבת, להוסיף שמן טימין, כאשר הכל נמס, לערבב ויוצקים את הסטייק בתערובת. צלע ארבעה סנטימטר יהיה מוכן בערך שש דקות כדי mediumrare. מוציאים את הסטייק מהמחבת, מניחים אותו על משהו חם - למשל, צלחת מחוממת כך שהוא "נשענת" 5-10 דקות לפני ההגשה. ניתן לכסות את הסטייק בנייר כסף. אבל זה חייב להיות לזכור כי לסכל, אם כי לא מאפשר את הבשר כדי להתקרר, אבל את הסטייק ממשיך להיות מוכן עוד יותר. לכן, את מידת הצלייה בשר יכול להשתנות בצורה גדולה.

© מסופק על ידי: Rambler Internet Holding LLC

אפשרות לבישול בתנור

מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס מפזרים סטייק באופן שווה עם קצת שמן, ואז מלח בשפע. כאשר התנור מתחמם. מחממים את המחבת יותר מדי. ואז מטגנים את הסטייק במחבת על גבי, עבור 1.5-2.5 דקות בכל צד. מניחים את הסטייק בתנור במשך ארבע עד חמש דקות, ואז בודקים את הטמפרטורה, חודרים את הבשר עם מדחום אחד. מוציאים את הסטייק מהתנור כאשר הוא מחומם ל 50 ° C.

ארוחת בוקר במיטה: 5 מתכונים פשוטים לגברים.
מבחר של המאכלים הפשוטים והיפים ביותר שכל אדם יכול לבשל.המרכיבים (בשני חלקים):

מלח ופלפל

המחלוקת סביב הנושא "מתי למלח בשר" נמשכת לנצח. לדוגמה, המחבר של הספר Mysteries מטבח, צרפתי, Herve Teese, לא ממליץ לעשות את זה לפני הבישול - על פי הטבח, מיצי בשר במקרה זה לעזוב את הסטייק דרך סיבי בשר פתוחים. עם זאת, מחברים רבים אחרים, בפרט, וול סטריט ג'ורנל, כמו גם דוקאסה ואת החבר 'ה מן הוקסמור, פה אחד מסכימים איתו.

בלומפילד מאפריל ממליצה לתת לסטייק לשבת במלח במשך 10 דקות לפני הבישול - זה יבטיח גם את הצלייה של הבשר, היא אמרה. וגם בהוקסמור מומלץ לשפוך מלח באומץ - "יותר ממה שאתה חושב שזה מספיק." גישה זו תיצור קרום מלוחים מעורר תיאבון על החלק החיצוני של היצירה. "שמענו שאתה מומלץ לא למלח את הסטייק לפני הבישול. ובכן, נראה לנו שהעצה הזאת היא שטויות ", הם אומרים. ואחרי כל הניסויים הקולינריים שלי, אני, אולי, מסכים איתם. קרום מלוח מאפשר סטייק רק כדי לזכות בטעם באותו זמן אין השפעה ניכרת על העסינות שלה.

טמפרטורה

באיזו טמפרטורה לבשל סטייק? השפים מתחלקים כאן בדעה. חלקם (Herve Teese ו Hawksmoor) ממליצים לטגן על חום גבוה מאוד. אחרים (בלומפילד ואת זנגביל חזירים Miter) ממליצים על טמפרטורה מתונה יותר. ואת מבשלת `s Illustrator מציעה לחמם את המחבת, ולאחר מכן לדחות את החום ואת להפיץ את הבשר. בחר שיטה תלוי איך אתה מרגיש לגבי ארומה של מטוגן היטב, מעט קרום חרוך. יש אנשים שחושבים שהוא מסיח את דעתו מהטעם של סטייק טוב, ואחרים - מה שמוסיף את ההתלהבות שלו. כמו, למשל, אני - ולכן אני ממליץ לך לחמם את המחבת ברגע שאתה יכול, לפני שאתה פורש את הבשר. אני בודק את הטמפרטורה הרצויה היא פשוטה: אתה לא צריך באמת מחבת חם לא להחזיק את כף היד יותר מ 2 שניות.

כמובן, הרבה תלוי בעובי הסטייק. זה צריך להיות מובן כי עבה את הסטייק, ככל שהוא יוכל לעמוד בטמפרטורות גבוהות ללא overdrying. Ducasse מציעה באמצעות 4 ס"מ סטייקים גבוהים, אפריל בלומפילד, Cook `s Illustrated ו הוקסמור - לא פחות מ 6 ס"מ, ו Nigel מייעץ לבחור חתיכת בשר כי הוא עבה כמו האגודל. לדעתי, לא משנה כמה גדול האצבע, עובי כזה של סטייק אף פעם לא יכול להיות ממש פריך בחוץ ומכרז בפנים. וזה חשוב: סטייק לא צריך להיות שחור בחוץ, כפי שהוא מתברר על השפים מ Slater`s, אבל זה פשוט חייב להיות קרום פריך.

עבור חלק אחד תצטרך:

- 1 צלעות על סטייק על 4 ס"מ גבוה
- מלח ים ופלפל שחור גס,
- 25 גרם חמאה,
- שן שום כתוש,
- גבעול טימין.

1. הוציאו את הסטייק מהמקרר שעתיים לפני הבישול ואפשרו לו להתחמם לטמפרטורת החדר.

2. קח מחבת ברזל יצוק עם תחתית עבה ומניחים על חום בינוני גבוה. כתם את הבשר במגבת, ולאחר מכן צחצח עם כמות קטנה של שמן מזוקק משני הצדדים. בינתיים, מפזרים מלח ופלפל על צלחת, מגלגלים סטייק בתערובת וחוזרים למחבת. מבשלים 60-90 שניות בכל צד, לחיצה עם מלקחיים עד שהוא משוחק שווה.

3. מעט להפחית את החום, להוסיף שום, שמן טימין למחבת, וכאשר הכל נמס, לערבב ויוצקים את הסטייק בתערובת. צלע ארבעה סנטימטר יהיה מוכן בערך 6 דקות עד בינוני נדיר.

מוציאים את הסטייק בעין הצלעות מהמחבת ומניחים אותה על משהו חם - מחבת או צלחת מחוממת, כך שהיא תישאר 5-10 דקות לפני ההגשה.

סוד מספר 2: בשר שיש רצוי, אבל לא בהכרח

מבשר השיש, כפי שמקובל להאמין, הם עושים את סטייקים טעימים ביותר - סטייקים, VIP, האליטה, המטבח הוט. בשל בשר שומן שרירי, בשר כזה נראה כמו תבנית שיש, ולאחר הטיגון, השומן נותן טעם ייחודי. רחוק מכל גזעי בשר של גובי הם "מסוגלים" של זה. ברוסיה, זה הרפורד, אברדין אנגוס, אשר המוכרים יכולים לספר לך בגאווה.

על פי הסיווג העולמי, בשר מחולק על ידי משלוש לשלוש קטגוריות: ראש, בחירה ובחירה. את הקטגוריה ראש מוקצה סטייקים משובשים ביותר, ואחריו בחירה. קטגוריה בחר מרמז על שיוך נמוך. אבל השף האמיתי יהיה לבשל סטייק כראוי מן השור של כל גזע. חשוב לבחור את היצירה הנכונה.

סוד מספר 3: חתיכת הבחירה המוסמכת

סטייק במהותו הוא חתיכת בשר צלוי במחבת או על האש. אבל הבשר הוא שונה. בהתאם למגוון של בשר, סטייקים מחולקים קלאסי ואלטרנטיבי. חתך קלאסי מן החלק הגבי או המותני של השור. לכל אחד יש שם משלו, הוא בדרך כלל על תג המחיר. העיקריים שבהם: ribay, הוא קאובוי, מועדון, טיבון על עצם בצורת T, ספה, הוא סטייק כפול, stribloyn, הוא ניו יורק, ו minion. לכל אחד יש גוון משלו של טעם, צבע ואפילו עסיסיות. כדי לבחור את המושלם, אתה צריך לנסות כל אחד! עם זאת, הם כולם טובים.

סטייקים חלופיים: דנבר, פקין, פלנק, ברזל שטוח, כבש. בעבר, קצבים שנשלחו עיסת כזה עבור המילוי, אבל עכשיו, עם מיומנות עקב, הוא נופל על צלחות תחת שם גאה "סטייק". לפני הבישול, בשר כזה צריך להיות מושרה או מעט מושלך. אבל סטייקים חלופיים זולים יותר!

מספר סודי 4: בחרו במחבת עם תחתית עבה

היופי אדווה מודרנית או סבתא של ברזל יצוק דון - לא את המהות. העיקר הוא תחתית עבה, כי זה מצטבר חום נותן אותו שווה את הסטייק.

סטייקים חלופיים מושרים ביין אדום, רוטב סויה, עיסת עגבניות, בצל או מיץ אננס לפני ההגשה. אז הבשר צריך להיות מיובש עם מפיות בישול. בטח! למחבת זה צריך להתייבש.

סוד מספר 6: לבחור את מידת הקלייה

הטעם, כפי שאתה יודע, לא חברים. לכן, סטייקים הורים להשתמש מעלות שונות של בשר צלייה, ישנם רק ארבעה סוגים. לדעת אותם שימושי כאשר מתמודדים עם מלצר במסעדה. ובשביל בישול ביתי, חשוב לדעת את הטמפרטורה בתוך חתיכת סיים. זה יהיה חייב להיות מותאם בעזרת מדחום מטבח או ניסיוני. בהתאם למידת הצלייה, לבשל סטייק בין שלוש לתשע דקות.

  • מידת הצלייה נדיר - סטייק עם דם. הטמפרטורה בתוך היצירה - 44-48 ° C.
  • מידת הצלייה בינונית - בצבע אדום-ורוד. טמפרטורה - 48-52 ° C.
  • מידת הצלייה בינונית - רגילה. טמפרטורה - 52-57 ° C.
  • את מידת צלייה בינונית - קלוי עם מיץ, הבשר בפנים יש צבע ורוד בהיר. טמפרטורה - 57-65 ° C.

איך מטגנים?

עכשיו בואו לגלות איך לעשות סטייקים כך שהם יפים, טעים ועסיסי?

  • אין למהר מיד לזרוק את הבשר במחבת. הכלל הראשון, אשר מומלץ לדבוק השף מנוסה - חימום. סטייק יש להסיר מהמקרר מותר לחמם לטמפרטורת החדר. לכן, זה ייצא ממנו לחות מיותרת.

אם הזמן מוגבל, אז הדרך המהירה ביותר לחמם את הבשר היא לעטוף אותו להיצמד הסרט והחזק אותו קצת מתחת זרם של מים חמים. אבל אחרי זה, כדי להיות בטוח כתם עם מגבת נייר.

זכור, אתה לא יכול לשטוף סטייקים!

  • הכלל השני - להשתמש מינימום של תבלינים. אם אתה רוצה להרגיש את הטעם האמיתי של בשר, אז אתה רק צריך מלח ופלפל. פרסומים קולינריים רבים השפים להתווכח על מתי להוסיף מלח. יש הטוענים כי אתה צריך לתת את חתיכות לשכב בתבלינים במשך כמה דקות לפני הבישול. אחרים בטוחים כי אתה יכול בבטחה מלח, ללא חשש של אובדן העסינות.

במקרה זה, הכל תלוי אך ורק בהעדפותיך.

  • "מצווה" השלישית - להחליט על מידת הצלייה. אם אתם מעדיפים בשר עם דם או בינוני קליה, אז מחבת צלויים יספיק. אם אתה תומך סטייקים היטב, ואז מיד לחמם את התנור.

בשר קצת שומן עם ירקות או שמן זית ולשים על מחבת מחוממת. מטגנים במשך 1.5-2 דקות בכל צד, ומסתובבים בקביעות. שים לב כי זה צריך להיעשות רק עם מלקחיים. המזלג יתרום לאובדן המיץ, והבשר יתייבש.

6-7 דקות מספיקה לצלייה הממוצעת. עבור עמוק יותר, להסיר את חתיכות מהמחבת ומניחים על הסורג של התנור שחומם מראש לכמה דקות.

  • ואת הכלל האחרון - לא ממהרים להגיש את המנה על השולחן עם חום החום. מניחים את סטייקים ribeye על צלחת חמה או צלחת, כך שהם "לנוח".

האמריקאים גם אוהבים את הקאובוי ריבי, שהוא בפה על העצם מבושל על פי מתכון מסורתי.

מה להוסיף?

המתכון המסורתי יכול להיות מגוון מעט, מוסיף, למשל, את התבלינים טימין קצת שום.

תוספת גדולה לבשר תהיה גם הרוטב. אחד הפשוטה ביותר וטעים - עם עגבניות ופטריות. בשביל זה, אתה צריך לאפות כמה שיני שום ועגבניות שרי על הגריל, ומפזרים אותם עם מלח וסוכר קצת. ומטגנים את הפטריות עם בצל, מוסיפים קצת יין אדום וחומץ, לחכות עד מעובה.

שים את Champignons ברוטב, מקשטים שום עם עגבניות.

גרסה אחרת של הרוטב - עם ירקות ופלפל חריף. פטרוזיליה, אורגנו, בצל ירוק ותרנגולת פלפל חריף בבלנדר. מתבלים בשמן זית ומלח, מוסיפים חומץ יין ומניחים לו להתבשל.

אם אתה רוצה לעשות רזה בשר בקר ביעילות, נותן לו קצת פיקנטיות, יוצקים ויסקי קטן על הצלחת ולהצית אותו. אלכוהול יתאדה, והניחוח והטעם יהפכו עשירים יותר.

ליהנות מהטעם הייחודי של בשר קלוי, מבושל על פי הקנונים של השפים האמריקאי. תיאבון בון!

צפה בסרטון: איך להכין סטייק 800 גרם ענק ועסיסי !! בדרך פשוטה וטעימה (יולי 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com